食品营养学(Food Nutrition)
课程名：食品营养学(Food Nutrition)学分：2学时：40
课程类别：专业教育基础必修课
开课学院：食品学院所属基层教学组织：
曾任课教师：
课程大纲：
一、课程性质与目的
食品营养学为食品质量与安全专业的方向选修课，以掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的，为培养适应于食品领域的高级专业技术人才，为其在食品加工和保藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作奠定基础。
二、课程简介
重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，主要内容包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。还对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨，如平衡膳食宝塔、最新的中国居民DRIs、保健食品、强化食品、食品营养与疾病等。教学方法以PPT和多媒体课件授课为主，结合观看录像、进行食谱编制等，目的使学生真正学以致用到生活实际中去。
三、教学内容
第一章绪论（2学时）
重点介绍：营养学的概念、养生与保健等。
自学：食品营养学发展史、食品营养学研究方法等。
第二章 人体能量需要 （2学时）
本章重点介绍：基础代谢和基础代谢率、人体能量需要量的计算。
学习要求：掌握基础代谢的概念，影响人体能量消耗的因素以及如何计算，了解膳食能量推荐摄入量。
第三章 宏量营养素（2学时）
本章重点介绍：食物蛋白质营养价值的评价方法。
学习要求：掌握必须氨基酸、限制氨基酸和必需脂肪酸的概念，了解三大产能营养素的生理功能、适宜摄入量及食物来源，掌握氮平衡的概念以及食物蛋白质营养价值的评价方法。
第四章微量营养素 （4学时）
本章重点介绍：维生素和矿物质的生理功能、缺乏症、食物来源及适宜摄入量。
学习要求：重点掌握VA、VD、VE、VB1、VB2、烟酸、VB6、叶酸、VB12、VC、Ca、Fe、Zn、I2、Se等的生理功能、缺乏症、食物来源及适宜摄入量。
第五章 其他膳食成分 （2学时）
本章重点介绍：膳食纤维与人体健康的关系以及水平衡。
学习要求：掌握膳食纤维的概念、膳食纤维与人体健康的关系，水的生理功能与水平衡。
第六章 各类食品的营养价值（2学时）
本章重点介绍：各类食品的营养价值。
学习要求：了解各类食品的营养价值。
第七章 加工、贮藏对食品中营养素的影响 （自学）
本章重点介绍：各种加工、贮藏方式对食品中营养素的影响。
学习要求：了解各种加工、贮藏方式对食品中营养素的影响。
第八章 不同生理状况下人群的营养与食品 （4学时）
本章重点介绍：孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、老年人的生理特点、合理营养与膳食。
学习要求：了解各类人群的生理特点、合理营养要求与膳食结构特点。
第九章 特殊环境条件下人群的营养与食品 （自学）
第十章 膳食营养素参考摄入量与膳食指南（2学时）
本章重点介绍：DRIs、世界各国膳食指南及平衡膳食宝塔。
学习要求：掌握DRIs的概念，了解中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔。
第十一章营养调查、营养检测与营养政策（自学）
第十二章强化食品、快餐食品、保健食品和工程食品（2学时）
本章重点介绍：强化食品、快餐食品、保健食品和工程食品的概念。
学习要求：掌握强化食品、保健食品、快餐食品和工程食品的概念，了解其应用。
实践教学内容概况：
1、进行食谱编制和膳食评价（4个学分），进一步巩固上课所学知识。
（一）实验目的：将“中国居民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素供给量”具体落实到用膳者的每餐膳食中，以达到合理营养、促进健康的目的
（二）实验项目内容：编制一天的食谱，添入食物营养成分表计算表，进行膳食评价：包括膳食评价表、营养素与来源分配表、一日三餐热量分配表和热量来源分配表。最后进行所编食谱的改进
2、蛋白质功效比值（PER）课题设计（12个学分）
（一）实验目的：本实验的目的在于掌握蛋白质功效比值的概念及意义，了解动物实验的设计、分组及动物饲料的配置等。
（二）实验项目内容：包括实验动物适应性培养、动物分组设计及分组、动物饲料配制、动物饲养及实验结果处理及PER值计算。
四、教学基本要求
采用教师授课为主的模式，要求学生自学未讲授章节的内容，建立系统的食品营养学理论框架。
五、教学方法
以PPT和多媒体课件授课为主，结合观看录像、进行食谱编制等，目的使学生真正学以致，用到生活实际中去。
考核方法：理论课闭卷考试。
总成绩评定组成：理论课考试占60%、实验占20%、平时成绩占20%。
六、参考教材和阅读书目
参考教材：
王光慈主编，《食品营养学》，中国农业出版社，2006年版。
阅读书目：
1．孙远明主编，《食品营养学》，科学出版社，2006年版。
2. 中国营养学会编著，《中国居民膳食营养素参考摄入量》，中国轻工业出版社，2000年版。
3. Perspectives in Nutrition, Gordon M. Wardlaw et al. 7th ed. Higher Education, 2007.
七、本课程和其它课程的联系与分工
本课程先修课程：生物化学和食品化学。维生素、矿物质这两章全部放在“食品营养学”中讲授。
页:
[1]