课程名：发酵工程(Fermentation Engineering) 学分：1.5 学时：24
课程类别：专业教育选修课
开课学院：食品学院 所属基层教学组织：
曾任课教师：
课程大纲：
一、课程性质与目的
《发酵工程》课程是食品科学与工程专业的相关专业选修课程。该课程既基于生物学知识、又依托工程概念，解决的是生物技术产业化进程中的关键问题，被誉为工业生物技术的核心。借助于微生物进行产品开发或环境改造是发酵工程的基本内容和目标，涉及到解决人类所面临的食品与营养、健康与环境、资源与能源等重大问题，为人类社会带来巨大经济和社会效益。
二、课程简介
利用微生物进行产品开发或环境改造是发酵工程的基本内容和目标，《发酵工程》课程旨在让学生理解发酵过程中的工程问题与生物学现象，熟悉发酵过程的工艺流程，对发酵工业控制的特点及共性有初步认识，同时掌握发酵过程中过程优化与放大的基本概念，了解典型案例加深对发酵工程基本原理的理解，为学生从事相关方面的生产和研究打下基础。
《发酵工程》理论课程 24学时，本科 3 年级第一学期开设。
三、教学内容
第一章 概论（2学时）（了解）
1.1 发酵与发酵工业基本概念
1.2 发酵工业的范围和特征
1.3 发酵工程的发展历史
1.4 发酵工程的生物学与工程学基础
1.5 本课程的学习内容
第二章 发酵工业常用微生物及其选育（4学时）（掌握）
2.1发酵工业对菌种的要求及发酵工业中常用的微生物
2.2 发酵工业菌种的选育和改良
2.3 发酵工业菌种的保藏
第三章 发酵过程与设备（10学时）（掌握）
3.1培养基的制备学时
3.2 种子的扩大培养
3.3发酵动力学概论
3.4发酵过程和工艺控制
3.5发酵设备
3.6发酵过程的优化与放大
第四章 兼性厌氧发酵工艺实例 啤酒酿造工艺（2学时）（理解）
4.1概述
4.2啤酒酿造的原料
4.3麦芽制备
4.4麦芽汁制备
4.5啤酒发酵
4.6过滤、罐装与成品啤酒
第五章 好氧发酵工艺实例 柠檬酸发酵（2学时）（理解）
5.1柠檬酸发酵用微生物
5.2柠檬酸发酵机理
5.3柠檬酸发酵的原料及其处理
5.4柠檬酸发酵
5.5柠檬酸的提取
5.6我国食品添加剂柠檬酸标准
第六章 抗菌素发酵工艺实例（4学时）（理解）
6.1抗生素是怎样的物质
6.2抗生素发展史
6.3抗生素的分类
6.4抗生素的应用
6.5抗生素研究的范畴及趋向
6.6抗生素工业生产概况
四、教学基本要求
在学习了有机化学、食品化学、食品微生物和生物化学等课程后进行该课程的教学。
五、教学方法
本课程教学采用启发式、讨论式、案例式的教学方法；使用的多媒体PPT与传统板书相结合的教学手段；并布置一定数量的习题加强学生对所学内容的记忆和理解。
课程考核办法：
1. 作业：20%
2. 课堂参与：30%
3. 考试：50%
六、参考教材和阅读书目
参考教材∶
《新编生物工艺学》，俞俊棠，化学工业出版社，2004。
阅读书目∶
1.《发酵工业概论》，王艳，中国轻工业出版社,1999；
2.《Principles of Fermentation Technology》，Peter F et al, Elsevier Science, 1995；
3.《生化反应动力学与反应器》，戚以政主编，化学工业出版社，1999；
4.《啤酒工业手册》，管敦仪，中国轻工业出版社，1999;
5.《发酵有机酸生产与应用手册》，中国轻工业出版社，2000。
6.《现代生物制药工艺学》，主编：齐香君，出版社： 化学工业出版社 2005
七、本课程与其它课程的联系与分工
前修课程：有机化学、食品化学、分析化学、食品微生物和生物化学。
后续课程：酶工程、基因工程、生化分离工程。
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