食品科学导论(Introduction To Food Science)
课程名：食品科学导论(Introduction To Food Science)学分：2学时：32
课程类别：专业教育选修课
开课学院：食品学院所属基层教学组织：
曾任课教师：
课程大纲：
一、课程性质与目的
本课程是为生物技术专业海洋生物制药方向本科生开设的专业教育选修课，采用英文原版教材。适合有良好英语基础、并有兴趣对食品科学作全面了解的同学选修。
二、课程简介
本课程主要讲授食品科学和技术方面的综合知识，内容覆盖食品化学、营养、加工、保藏、质量和安全等。
三、教学内容
第一部分 基础知识讲授（22学时）
第一章 绪论 （2学时）
第一节 食品科学概述
第二节 食品科学与其他学科的关系
第二章 食品化学（4学时）
第一节 水
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 其他膳食成分
第三章 食品营养（6学时）
第一节 概述
第二节 营养素
第三节 能量平衡与体重控制
第四节 各类食品的营养价值
第五节 不同生理阶段人群的营养
第六节 中国居民膳食营养素参考摄入与膳食指南
第七节 营养与疾病
第四章 食品保藏（4学时）
第一节 食品的加热处理
第二节 食品的冷冻与冷藏
第三节 食品的干燥与脱水
第四节 发酵、微生物和生物技术
第五节 食品添加剂
第六节 食品包装
第五章食品微生物学（4学时）
第一节 食品中微生物的种类
第二节 食品中微生物的生长与控制
第三节 食品中有益微生物的利用
第四节 有害微生物对食品的污染及危害
第六章食品质量与安全（4学时）
第一节 食品质量与安全概述
第二节 影响食品质量与安全的因素
第三节 食源性疾病与预防
第四节 食品质量与安全控制体系
第五节 HACCP及其对食品安全的作用
第六节 食品法规与标签
第二部分 专题讨论 （8学时）
讨论形式：自由选题、分组讨论
重点讨论内容：食品营养与健康和食品质量与安全相关的专题
四、教学基本要求
本课程采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的知识量。教师在课堂上主要讲授每章的重点、难点内容，学生的自学内容不少于理论教学时数的30%。
五、教学方法
本课程采用的教学媒体主要有：文字教材和PPT课件
成绩按出勤情况、课堂讨论和考试成绩进行综合评判。
六、参考教材和阅读书目
参考教材：
Rich Parker. Introduction To Food Science（影印版）中国轻工业出版社2005年
阅读书目：
1.刘学文 主编 食品科学与工程导论 化学工业出版社2007年
2.王璋等编 食品化学 中国轻工业出版社2007年
3.刘志皋 食品营养学 中国轻工业出版社2006年
4.无锡轻工大学，天津轻工业学院 合编 食品微生物学 中国轻工业出版社2006年
5.刁恩杰 主编食品质量与安全专业英语 中国轻工业出版社2007年
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