化学与健康(Chemistry and Health)

仙仙

        课程名：化学与健康(Chemistry and Health)  学分：1  学时：16  
课程类别：综合教育选修课  
开课学院：食品学院  所属基层教学组织：
曾任课教师：
        课程大纲：
一、课程性质与目的
    本课程是面向全校全日制本科学生的综合教育选修课，属于自然科学和工程技术类。本课程的教学目的在于通过教与学，普及日常化学知识，使学生了解化学与人体健康的密切关系，理解人体健康所涉及到的基本化学原理，以科学的眼光来看待日常生活中所涉及到的健康问题，正确使用常见化学品，合理安排饮食营养，从而提高学生的科学素养和保健意识，激发学生探索、发现科学问题的兴趣。
二、课程简介
    本课程主要讲授人体中的基本化学原理和现象，化学元素和营养物质对人体健康的作用以及饮食习惯、医药化学品、日用化学品、环境问题对于人体健康的影响，通过讲授基本原理和具体实例以及课堂讨论，使学生了解与人体健康密切相关的基本化学原理、掌握科学合理的饮食习惯、生活方式以及保健常识，为拓宽学生的知识面，促进学生的科学和人文素质全面协调发展打下基础。
三、教学内容
第一章  人体中的化学（2学时）
主要内容：生命进化的化学过程；人体的化学组成；人体内的化学平衡；人体生理功能伴随的化学反应、健康与化学的密切关系。
学习要求：了解生命进化的化学过程；了解人体的化学组成；理解化学平衡对于人体健康的重要性；了解人体生理功能伴随的化学反应的种类、特点；了解化学现象与人体健康的密切相关性。
第二章  化学元素与健康（2学时）
主要内容：人体中的化学元素；人体中化学元素的功能；人体中化学元素的功能与结构的关系；人体中化学元素的相互作用；常量元素与人体健康；微量元素与人体健康；与化学元素有关的疾病及其防治。
学习要求：了解人体中的化学元素种类和功能；理解人体中化学元素的功能与结构的关系；了解人体中化学元素的相互作用；了解常量元素、微量元素与人体健康的关系；了解与化学元素有关的疾病及其防治方法。
第三章  营养化学与健康（2学时）
主要内容：蛋白质的结构和功能；糖类的结构和功能；脂肪的结构和功能；无机盐的结构和功能；水的功能；纤维素的结构和功能；合理营养。
学习要求：了解蛋白质的结构和功能；了解糖类的结构和功能；了解脂肪的结构和功能；了解无机盐的结构和功能；了解水的功能；了解纤维素的结构和功能；理解合理营养的原则和意义。
第四章  饮食与健康（2学时）
主要内容：饮食与心血管系统疾病；饮食与消化系统疾病；饮食与运动系统疾病；饮食与呼吸系统疾病；饮食与神经系统健康；饮食与糖尿病；饮食与癌症；饮茶与健康；饮酒与健康；食品添加剂与健康；饮食安全卫生与健康。
学习要求：了解饮食与心血管系统疾病的关系；了解饮食与消化系统疾病的关系；了解饮食与运动系统疾病的关系；了解饮食与呼吸系统疾病的关系；了解饮食与神经系统健康的关系；了解饮食与糖尿病的关系；了解饮食与癌症的关系；了解饮茶对健康的益处；了解饮酒对健康的益处；了解食品添加剂与健康的关系；了解饮食安全卫生与健康的关系。
课堂讨论（2学时）：
主要内容：结合某一种食品，例如腌制品、豆制品、食醋、烧烤类肉食等，讨论其所含化学成分对于健康的利弊；结合某一生活习惯对于健康的影响，例如作息时间、饮食时间、运动锻炼等；介绍养生常识。
学习要求：分组查阅资料，制作ppt讲稿、课堂讲解、全体同学根据讲解内容展开讨论，获取相关的健康常识。
第五章 医用化学品与健康（2学时）
主要内容：化学药物与健康；中药与健康；合理用药的原则；保健品与健康。
学习要求：了解化学药物，例如抗生素、维生素的发现、结构和功能；了解常见中药的化学组成和功能；理解合理用药原则；了解保健品与药物的区别以及保健品对健康的作用。
第六章 日用化学品与健康（2学时）
主要内容：洗涤化学品与健康；护肤化学品与健康；洁齿化学品与健康；消毒化学品与健康。
学习要求：了解常见洗涤化学品的种类、化学组成及其对健康的影响；了解常见护肤化学品的种类、化学组成及其对健康的影响；了解常见洁齿化学品的种类、化学组成及其对健康的影响；了解常见消毒化学品的种类、化学组成及其对健康的影响；。
第七章 环境化学与健康（2学时）
主要内容：空气质量与健康；室内污染与健康；农药化肥与健康；
学习要求：了解影响空气质量的因素及其对健康的作用；了解室内污染的成因及对健康的影响；了解农药化肥的使用对于健康的影响。
四、教学基本要求
    教师应对人体中的化学现象，化学元素、营养物质、饮食、常见化学品、环境等因素对于人体健康的影响进行科学普及式的讲授，在保证科学严谨性的同时又不失生动性、趣味性。通过丰富的材料，使学生对与人体健康密切相关的化学知识产生感性认识。在讲授中注意理论联系实际，采取启发式教学方式，激发学生的探索兴趣，并且利用多媒体手段辅助教学，增加教材的可读性以及课程的通识性，注意考虑人文社科类学生的化学基础，避免复杂抽象的理论论述。适当加大课程的信息量，提高学生的参与性，实现讲授内容的实用性。
    结合讲授内容，安排1次课堂讨论。此外，每次课提供一定量的保健小常识作为补充，提高学生的养生保健意识。
五、教学方法
　  实行分章节教学，在教师讲解的基础上辅以课堂讨论、资料查找等学习方式。
    本课程采用的教学媒体主要有：文字教材、课件（ppt、视频）以及课外辅导（采用E-mail等形式）。
    学生通过课堂讨论参与教学。事先布置讨论内容提要，要求学生在课前收集相关资料，制作ppt讲稿，在课堂上围绕某一主题讲述，之后其他同学针对这一内容展开讨论。
    考查主要采用论文方式，要求学生根据本课程的讲授内容，选择自己感兴趣的一个方面，撰写论文，主要阐述某一基本知识点与自身健康的关系以及学习心得。
    总评成绩：论文占60%、课堂讨论和出勤占40%。
六、参考教材和阅读书目
参考教材：
江元汝主编，《化学与健康》，科学出版社，2009年。
施开良主编，《环境•化学与人类健康》，化学工业出版社，2002年。
阅读书目：
1.  江元汝.《生活中的化学》，中国建材工业出版社，2002年。
2.  刘宏振.《吃与健康》，人民卫生出版社，1996年。
3.   江元汝.《环境与健康》，中国建材工业出版社，2004年。
4.  江元汝.《微量元素与健康》，中国建材工业出版社，2004年。
5. 《大众医学》杂志
6. 《健康文摘报》
七、本课程与其它课程的联系与分工
    本课程是自然科学和工程技术类全校全日制本科学生综合教育选修课，要求选修者应该具有高中化学基础，通过本课程的学习提高学生健康意识，激发学生进一步学习其它化学、食品、营养、环境类课程的兴趣。