冷藏链技术(Coldchain Technology)

仙仙

        课程名：冷藏链技术(Coldchain Technology)  学分：1.5  学时：24  
课程类别：专业教育选修课  
开课学院：食品学院  所属基层教学组织：
曾任课教师：
        课程大纲：
一、课程性质与目的
    课程设置体现了淡化专业意识、拓宽基础、加强学科交叉、注重素质教育和能力培养的原则。它是在学生学习制冷原理与设备、食品加工学等课程时同时进行的一门专门讨论食品冷藏链及其各环节的组成、运行管理和安全控制等内容专业相关选修课程，是体现学校学科特色的一门课程。
    除了热能与动力工程专业以外，食品质量与安全、食品科学与工程、物流工程等专业高年级本科生也可选修本课程。
    通过本课程的学习，使学生了解和掌握关于冷藏链的发展现状与存在问题、食品流通领域的现状，以及冷库、冷加工食品保鲜等冷藏链个环节的技术与装备的概况，了解当前该领域国内外研究热点和相关的新技术，为其以后独立从事专业的研究与开发工作奠定基础。
二、课程简介
    本课程主要讲授食品冷藏链的概念、组成、分类，低温贮藏、低温运输、低温销售等冷藏链各个环节发展现状、食品保鲜技术等内容。通过本课程的讲授使学生对冷藏链及每个环节的技术和装备有一个全面的认识和了解。
三、教学内容

四、教学基本要求
    教师在课堂上应对食品食品冷藏链的概念、组成、分类，冷藏链各个环节的技术、设备发展的现状、食品保鲜技术进行必要的讲授，并详细讲授每讲的重点、需要完成的思考题内容；讲授中应注意理论联系实际，通过实例和讨论，启迪学生的思维，加深学生对有关知识的理解，并应采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的知识含量。
五、教学方法
    本门课程是由多名副高职称以上的教师的15个讲座组成，要求每位教师以PPT的形式授课；教学以课堂讲解为主，同时结合课堂讨论，课后给学生布置思考题的方式进行。每个讲座的安排是由主讲教师近年来的研究背景和工作来设计，可以将本领域最前沿的科技进展传授给学生，这也是本门课程的特色之处。
    考核方法主要采用闭卷方式，考试范围应涵盖所有讲授及自学的内容，考试内容应能客观反映出学生对本门课程知识的掌握程度，以及对相关领域的理解及知识的综合运用能力。
    期末考核占总成绩的70%，平时成绩占总成绩的30%。这样做不仅是对学生知识和能力的综合评价，推动学生的学习向良性方向发展，同时考试也是对教学效果的评价，促进教学工作的改善。
    布置习题的形式、习题量及批改要求：作业分为书面作业和口头作业两种形式，要求学生根据课堂讲解和查阅资料自行完成，不必提交。
六、参考教材和阅读书目
教材：《制冷空调专业英语》节选自美国大学生用“制冷与空调”教科书及Copeland技术手册中有关章节。
参考书目：
[1]徐世琼，新编制冷技术问答，1999，北京：中国农业出版社
[2]冯志哲，沈月新，食品冷藏学，2001，北京：中国轻工业出版社
[3]尉迟斌、卢士勋、周祖毅主编，实用制冷与空调工程手册，2002，北京：机械工业出版社
[4]华泽钊、李云飞、刘宝林，2003，食品冷冻冷藏原理与设备，北京：机械工业出版社
[5]谢晶，陈维刚，制冷与空调技术（技师），2006，北京：中国劳动社会保障出版社       
[6]屠康，谢晶，董全，食品物流学，2006，北京：中国计量出版
[7]郑永华，食品贮藏保鲜，2006，北京：中国计量出版社
[8]李明忠、孙兆礼，1994，中小型冷库技术，上海：上海交通大学出版社
[9]Heap R.，Food Transportation，1998，London：Blackie Academic & Professional
[10]Stringer M & Dennis C，Chilled Foods（2nd），2000，New York：CRCPress
[11]Kennedy C.J.， Managing Frozen Foods，2000，New York：CRCPress
[12]ASHRAE，ASHRAE Handbook Refrigeration，2003，Atlanta GA：Inc.
[13]Gosney W.B.，Principles of Refrigeration，2001，Cambridge：Cambridge University Press
[14]Clive V.J. Dellino，Cold & Chilled Storage Technology，1990，Maryland：Aspen Publishers，Inc.
七、本课程与其它课程的联系与分工
    本课程涉及食品科学与工程、制冷及低温工程、物流工程、物流管理等学科，各讲应针对学生不同的专业背景有所侧重地讲授基本概念、技术现状和列举案例，使学生对冷藏链技术有一个总体上的认识、把握。