课程名：食品掺伪检验(Food Adulterants Analysis) 学分：2 学时：36
课程类别：专业教育选修课
开课学院：食品学院 所属基层教学组织：
曾任课教师：
课程大纲：
一、课程的性质、地位和任务
食品掺伪是影响食品安全的一个重要方面，也是食品质量与安全等专业选修课。其任务是对与人民群众密切相关的、且较容易出现掺伪问题的粮、油、肉、奶、茶、酒、调味品等分析方法进行全面的介绍，反映了食品分析技术在掺伪食品检验方面的基本方法和技术进展。
二、课程教学的基本要求
通过本课程的学习，使学生掌握食品掺伪检验的理论与方法，为今后从事食品安全工作奠定基础。
三、教学内容及学时分配
第一章 绪论（1学时）
简单介绍本课程的性质、地位、任务及课程教学的基本要求，并阐述食品掺伪的方式及食品安全问题的基本防范措施。
第二章 粮食制品的掺伪检验（3学时）
第一节 概述
第二节 粮食的概念与范畴
第三节 粮食制品的质量评价与掺伪方式
第四节 粮食制品的掺伪技术及评价
第三章 食用油脂掺伪检验（2学时）
第一节 概述
第二节 食用油脂及其掺伪现象
第三节 油脂掺伪检验技术及评价
第四章 乳与乳制品掺伪检验（6学时）
第一节 概述
第二节 乳的概念及组成
第三节 乳的质量评价及掺伪方式
第四节 乳及乳制品的掺伪检验技术及评价
第五章 肉类及其制品掺伪检验（4学时）
第一节 概述
第二节 肉类及其制品的掺伪检验技术与评价
第六章 茶叶及其制品的掺伪检验（2学时）
第一节 概述
第二节 茶叶及其制品的掺伪
第三节 掺伪茶叶及其制品的检验技术及评价
第七章 蜂产品的掺伪检验（1学时）
第一节 概述
第二节 蜂产品的概念与组成
第三节 蜂产品的质量评价及掺伪方式
第四节 蜂产品的掺伪检验技术及评价
第八章 食用菌及干菜掺伪检验（3学时）
第一节 概述
第二节 食用菌概念与种类
第三节 干菜、干果概念与营养成分
第四节 食用菌及干菜、干果的安全状况及质量评价
第五节 食用菌及干菜类的掺伪方式
第六节 食用菌及干菜、干果的掺伪检验技术与评价
第九章 调味品的掺伪检验（1学时）
第一节 概述
第二节 调味品的质量评价及掺伪方式
第三节 调味品的掺伪检验技术及评价
第十章 酒类掺伪检验（3学时）
第一节 白酒掺伪检验
第二节 白酒的成分及掺伪
第三节 白酒掺伪检验技术
第四节 啤酒掺伪检测
第五节 葡萄酒掺伪检测
实验一 乳制品掺伪的检验（验证性试验）（2学时）
实验二 肉制品掺伪的检验（验证性试验）（2学时）
实验三 食用油脂掺伪的检验（验证性试验）（2学时）
实验四 调味品掺伪的检验（验证性试验）（2学时）
实验五 酒类掺伪的检验（验证性试验）（2学时）
四、教材及主要参考书目、文献阅读要求
1．教材
陈敏，王世平主编. 食品掺伪检验技术. 北京：化学工业出版社，2007
2．主要参考书目
[1] 田惠光主编. 食品安全控制关键技术. 北京:科学出版社,2004
[2] （美）Ronald H. Schmidt, Gary E. Rodrick主编．石阶平，夏向东等译．食品安全手册．北京：中国农业大学出版社，2006
3 文献阅读要求
查阅并阅读食品安全相关刊物和论文。
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