饮品漫谈(Talking About Soft Drink)

仙仙

        课程名：饮品漫谈(Talking About Soft Drink)  学分：2  学时：32  
课程类别：综合教育选修课  
开课学院：食品学院  所属基层教学组织：食品工程教研室
曾任课教师：包海蓉(副教授)  
        课程大纲：
一、课程性质与目的
    本课程为面向全校学生开设的自然科学类综合知识课程。通过本课程的学习，使学生了解饮品的基本概念，学会在家庭中简单制作各类饮品，对了解如何做到饮得科学、饮得合理有积极地意义。
二、课程简介
    课程在介绍饮品基本概念的基础上，着重围绕饮品中不含酒精饮品即软饮料加以阐述。课程内容包括饮品概述以及细说果蔬汁、传统骄子——碳酸饮料、茶里乾坤、椰海风韵——植物蛋白饮品与含乳饮品、特殊用途饮品五个专题，每个专题分别介绍某一饮品的基本概念、简单制作工艺等并漫谈该种饮品的饮用方式和市场状况，科学性与实用性相结合。
三、教学内容
概述(2学时)
1 饮品的基本概念、定义、分类
2 饮品的发展史  
3 国际、国内饮品业现状及发展前景
专题一     细说果蔬汁(2学时)
1 果蔬汁的营养价值与产品特点
2 果蔬汁的简单制作工艺
3 漫谈果蔬汁的合理饮用和现今果蔬汁市场状况
专题二     传统骄子——碳酸饮料(2学时)
1 碳酸饮料产品特点、技术要求
2 碳酸饮料的简单制作工艺
3 漫谈碳酸饮料的市场状况和加工饮用中存在的问题
专题三    茶里乾坤(2学时)
1 茶饮料的基本概念和功效
2 茶饮料制作实例
3 漫谈饮茶养生
专题四  椰海风韵——植物蛋白饮料、含乳饮料 (2学时)
1 配制型含乳饮料
2 发酵型含乳饮料
3 豆乳类饮料
4 椰子汁、杏仁乳、花生蛋白饮料
专题五     特殊用途饮料  (2学时)
1 运动饮料
2 低热量饮料
3 婴幼儿饮料
专题六     其它饮料(2学时)
1 咖啡事典
2 其它饮料
四、教学基本要求
    理论课以讲授为主，辅助以电子教案和多媒体等课件。在教学方法和手段上采用现代教育技术，理论与实践相结合，促进学生掌握相关的教学内容。鼓励学生结合课余的市场调研活动，深入理解课堂讲学内容，提升教学效果。
五、教学方法
    本课程采用的教学媒体主要有：文字教材、课件以及辅导（主要采用E-MAIL、BBS等形式）。
    考核主要采用提交论文方式，内容为选定某一饮品类型，阐明其目前在饮品市场的发展情况、市场份额等并提供相关数据；说明此饮料的基本概念；阐明此类饮料中的主体品牌并说明你的看法。
    总评成绩：平时课堂讨论和出勤占30%、论文占70%。
六、参考教材和阅读书目
参考教材：
1 胡小松主编.软饮料工艺学.中国农业出版社，2002
2 相关网站
七、本课程与其它课程的联系与分工
综合类全校任选课，无先修课要求