食品分析技术

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食品分析技术课程简介：

“民以食为天，食以安为先”食品是我们人类乃至自然界不可或缺的一部分，更是与我们的生活息息相关，那么了解食品的组成，成分，研究食品的营养价值就显得格外的重要，接下来将带领大家进入食品的世界，深入探索食品的奥秘。

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食品分析技术课程目录：

第一章 绪论

--食品分析的任务和内容

第二章 采样与样品预处理

--2.1 样品的采集

--2.2 样品的预处理

第三章 水分和水分活度的测定

--3.1 水分的测定（上）

--3.2 水分的测定（下）

第四章 灰分的测定

--灰分的测定

第五章 食品中矿物质元素的测定

--5.1 食品中矿物质元素测定概述（上）

--5.2 食品中矿物质元素测定概述（下）

--5.3 食品中钙的测定

--5.4 食品中汞的测定

--5.5 食品中碘的测定

--5.6 食品中硒的测定

第六章 酸类物质的测定

--食品总酸度和有效酸度的测定

第七章 脂类物质的测定

--7.1 食品油脂的理化指标分析

--7.2 索氏抽提法

--7.3 脂类测定方法的比较和选择

第八章 碳水化合物的测定

--8.1 碳水化合物的测定

--8.2 还原糖的测定

第九章 蛋白质和氨基酸的测定

--凯氏定氮法

第十章 维生素的测定

--10.1 维生素测定概述

--10.2 水溶性维生素的测定

--10.3 脂溶性维生素的测定

第十一章 食品中有害物质的检测

--11.1 食品中有害物质的检测—农药残留

--11.2 食品中有害物质的检测—兽药残留的检测（1）

--11.3 食品中有害物质的检测—兽药残留的检测（2）

第十二章 感官分析

--12.1 食品感官分析部分

--12.2 食品感官检验的基本类型

--12.3 食品感官检验的基本要求

--12.4 食品感官分析方法

食品分析技术授课教师：

李正英-教授-内蒙古农业大学职业技术学院-食品工程技术系

李正英，1964年出生，男，汉族，中共党员，博士，教授，硕士生导师，自治区教学名师。全国食品工业职业教育教学指导委员会委员，自治区“食品生物技术”和“食品营养与检测”品牌专业负责人，“食品加工技术”校级教学团队带头人。1994年为企业进行技术服务，研制的正北芪茶获国家出口产品博览会金奖，1998年被内蒙古自治区授予五四优秀青年称号，2006年被自治区高等学校工作委员会评为全区高等学校优秀党务工作者，2013年因工作表现突出，被内蒙古农业大学评为科技推广与社会服务工作先进个人，2015年获第二届黄炎培职业教育优秀教育工作者称号，多次被评为校级优秀党务工作者和先进个人；主持自治区教改项目1项，自治区精品课程1项，参与国家自然基金1项，主持教育厅科研项目2项，校企合作横向课题5项，发表论文50余篇，核心期刊收录24篇。2008年以来与蒙牛等业内企业合作解决技术难题。2017年推动学院与青岛泰林涌集团有限公司共建“内蒙古罕堡酿酒研究院”，主持建设的“内蒙古特色果酒系列产品产学研科技创新平台”，被批准为自治区级产学研科技创新平台。注重对教学团队的培养，2010年食品加工技术专业教学团队被评为校级教学团队。

赵雪平-讲师-内蒙古农业大学职业技术学院-食品工程技术系

赵雪平，男，1985年4月生，讲师，硕士，食品工程技术系食品营养与检测教研室教师。承担《仪器分析技术》、《农产品质量安全检测》等课程的教学以及食品营养与检验教育、食品质量与安全、食品营养与检测等专业毕业学生的毕业实习和毕业论文的指导工作。2015年参与内蒙古自治区自然基金原料乳凝乳乳特性及增凝机理的研究，主要负责该项目的检测工作。参加院级科研创新团队建设，主持其中子课题项目1项；参加院级教学创新团队项目建设。参编全国高职高专规划教材2部；发表论文2篇，指导学生参加2013、2015年内蒙古自治区“农产品质量安全检测技能大赛”荣获二个一等奖、三个二等奖，多次获得“优秀指导教师”称号。

黄海英-讲师-内蒙古农业大学职业技术学院-食品工程技术系

黄海英，2009年毕业于内蒙古农业大学食品科学与工程学院农产品加工及贮藏专业，获得硕士学位。参加工作后一直坚持一线教学工作，主要承担《粮油加工技术》、《畜产品加工技术》、《食品分析技术》、《果蔬贮运与加工实训》等课程的理论教学和实践教学工作。2017年度获得内蒙古农业大学职业技术学院第十四届教学技能大赛一等奖，第二届微课大赛二等奖；2013年-2019年连续7年获得“盼盼食品杯”全国职业技术院校在校生西点创意大赛优秀指导教师称号。 参编《食品分析检验技术》、《焙烤食品加工技术》、《粮油加工技术》等三部统编教材和《食品加工技术实验实训指导书》自编教材。 参加内蒙古教育厅科研项目3项及内蒙古科技厅科研项目一项，参加院级教改项目《食品加工技术专业核心课程自主测评学习系统研究》，并在2018年11月在科教导刊杂志发表教改论文《基于自主测评学习系统的“食品分析技术”课程教学改革探索》。发表中文核心期刊期刊论文4篇。

杨俊峰-副教授-内蒙古农业大学职业技术学院-食品工程技术系

杨俊峰，副教授 主持项目 院级教改项目：“食品毒理学精品课程”已完成 院级教改项目：“《食品毒理学》课程信息化教学研究与探索”已完成 自治区农产品检测技能大赛荣获优秀指导教师指导学生取得一等奖，2016 院级教改项目：“教育教学改革研究创新团队-食品营养检测教学资源库建设”，2017 发表的论文的部分 “食品毒理学课程信息化教学研究与探索”，2018 “食品营养与检测专业现代学徒制人才培养模式研究与探索”，2018。