焙烤食品加工技术

焙烤食品一直都是食品的重要组成部分,焙烤食品加工是食品加工的重要内容,《焙烤食品加工技术》正是全面讲述焙烤食品加工知识的课程。

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焙烤食品加工技术课程简介:

焙烤食品一直都是食品的重要组成部分,焙烤食品加工是食品加工的重要内容,《焙烤食品加工技术》正是全面讲述焙烤食品加工知识的课程。

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焙烤食品加工技术课程目录:

0.课程学习指南

1.焙烤食品加工原辅料知识

--1.1面粉

--1.2水

--1.3糖

--1.4油脂

--1.5蛋及其制品

--1.6乳及其制品

--1.7食盐

--1.8酵母

--1.9化学疏松剂

--1.10焙烤食品中的食品添加剂

--1.11焙烤食品加工中的其他辅料

2.面包加工技术

--2.1面包的认识

--2.2面包加工工艺流程

--2.3面包加工的配方设计

--2.4面包加工的面团调制技术

--2.5面包面团发酵技术

--2.6面包面团分割技术

--2.7面包面团搓圆技术

--2.8面包面团的整型技术

--2.9面包面团的静置、装饰技术

--2.10面包的烘烤技术

--2.11面包的冷却与包装

--2.12面包的质量标准

--2.13面包常见质量问题分析

3.饼干加工技术

--3.1饼干的认识

--3.2韧性饼干加工技术

--3.3酥性饼干加工技术

4.蛋糕加工技术

--4.1认识蛋糕

--4.2海绵蛋糕

--4.3戚风蛋糕

--4.4重油蛋糕

--4.5蛋糕糊的入模及振荡

--4.6蛋糕的烘烤技术

--4.7蛋糕的冷却与后期加工

--4.8蛋糕质量问题分析

--4.9蛋糕的膨松原理

5.月饼加工技术

--5.1月饼的认识

--5.2广式月饼加工的工艺流程

--5.3广式月饼加工的原辅材料

--5.4广式月饼面团的调制及成型

--5.5月饼的烘烤技术

期末考试

焙烤食品加工技术授课教师:

龙明华-副教授-杨凌职业技术学院-生物工程分院

龙明华,男,副教授,主要从事粮油食品加工技术教学与研究。

唐丽丽-副教授-杨凌职业技术学院-生物工程分院

唐丽丽,硕士,副教授。2008年毕业于西北农林科技大学食品科学专业,从事食品专业教学科研14年,多次获得教学改革优秀荣誉称号,发表科研论文多篇。

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