焙烤食品一直都是食品的重要组成部分,焙烤食品加工是食品加工的重要内容,《焙烤食品加工技术》正是全面讲述焙烤食品加工知识的课程。
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焙烤食品一直都是食品的重要组成部分,焙烤食品加工是食品加工的重要内容,《焙烤食品加工技术》正是全面讲述焙烤食品加工知识的课程。
--1.1面粉
--1.2水
--1.3糖
--1.4油脂
--1.5蛋及其制品
--1.6乳及其制品
--1.7食盐
--1.8酵母
--1.9化学疏松剂
--1.10焙烤食品中的食品添加剂
--1.11焙烤食品加工中的其他辅料
--2.1面包的认识
--2.2面包加工工艺流程
--2.3面包加工的配方设计
--2.4面包加工的面团调制技术
--2.5面包面团发酵技术
--2.6面包面团分割技术
--2.7面包面团搓圆技术
--2.8面包面团的整型技术
--2.9面包面团的静置、装饰技术
--2.10面包的烘烤技术
--2.11面包的冷却与包装
--2.12面包的质量标准
--2.13面包常见质量问题分析
--3.1饼干的认识
--3.2韧性饼干加工技术
--3.3酥性饼干加工技术
--4.1认识蛋糕
--4.2海绵蛋糕
--4.3戚风蛋糕
--4.4重油蛋糕
--4.5蛋糕糊的入模及振荡
--4.6蛋糕的烘烤技术
--4.7蛋糕的冷却与后期加工
--4.8蛋糕质量问题分析
--4.9蛋糕的膨松原理
--5.1月饼的认识
--5.2广式月饼加工的工艺流程
--5.3广式月饼加工的原辅材料
--5.4广式月饼面团的调制及成型
--5.5月饼的烘烤技术
龙明华,男,副教授,主要从事粮油食品加工技术教学与研究。
唐丽丽,硕士,副教授。2008年毕业于西北农林科技大学食品科学专业,从事食品专业教学科研14年,多次获得教学改革优秀荣誉称号,发表科研论文多篇。