食品营养学

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食品营养学课程简介：

本课程主讲教师周才琼是重庆市营养学会常务理事和重庆市营养师学会理事。得到重庆市营养学会理事长、第三军医大学预防医学系糜漫天教授的褒扬，一直参与重庆市营养学会营养师执业资格培训中部分教学工作，在营养师执业资格教学过程中，得到学员的高度评价。 课程定位始终突出食品营养学作为专业基础课联系基础课和专业课的桥梁作用以及作为食品加工最重要的目标追求。这是食品营养学在食品科学与工程和食品质量与安全专业中的地位决定的。我们不仅重视食品营养学本身核心内容的讲授，也同样重视将这些内容与基础课内容和专业课内容有机地联系起来。

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食品营养学课程目录：

第一章 绪论

--1.1 认识食品营养学

--1.2 饮食营养与健康

--1.3 食品营养学与农业科学及食品科学的关系

--1.4 食品营养学的研究任务和主要内容

第二章 食物的消化与吸收

--2.1 人体消化系统

--2.2 食物的消化和营养素的吸收

--2.3 排泄器官和途径

第三章 营养学基础之宏量营养素和能量

--3.1 碳水化合物

--3.2 脂类

--3.3 蛋白质

--3.4 宏量营养素之——能量

第四章 营养学基础之微量营养素和水

--4.1 矿物质大家族

--4.2 维生素大家族

--4.3 水

第五章 食物的营养价值

--5.1 食物营养价值评价

--5.2 天然食物的营养

--5.3 加工食物的营养

--5.4 食品标签的正确打开方式

第六章 人群营养之营养与生命周期和特殊人群营养

--6.1 孕妇营养需要和合理膳食

--6.2 乳母营养需要和合理膳食

--6.3 婴幼儿营养需要和合理膳食

--6.4 老年营养要求和膳食

第七章 人群营养之社区营养

--7.1 公共营养概述

--7.2 膳食结构与营养

--7.3 中国膳食指南

第八章 人群营养之营养与慢性疾病

--8.1 健康及其影响因素

--8.2 营养与免疫

--8.3 营养与肥胖

--8.4 高尿酸血症概述、临床表现及饮食控制

--8.5 营养与糖尿病

--8.6 营养与心血管疾病

--8.7 营养与肿瘤

第九章 食物营养之——强化食品、保健食品

--9.1 强化食品原则

--9.2 保健食品

期末考试

食品营养学授课教师：

周才琼-教授-西南大学-食品科学学院

西南大学食品科学学院，教授，博士，中国营养学会会员、重庆市营养学会常务理事、重庆市营养师协会理事。主讲课程：食品营养学、功能性食品、现代营养学（研究生），研究方向：食品化学与营养学。发表论文80余篇，主持国家、省部级及横向课题10余项。主讲第1章绪论。

陈科伟-副教授-西南大学-食品科学学院

西南大学食品科学学院，副教授，硕士生导师，博士。主讲课程：食品营养学、功能性食品学、科技文献阅读、科技论文写作。研究方向：天然色素化学与营养。发表论文10余篇，主持省部级及横向课题4项。主讲第2章食物的消化与吸收、第6章人群营养之营养与生命周期和特殊人群营养、第7章人群营养之社区营养、第8章人群营养之营养与慢性疾病和第9章食物营养之——强化食品、保健食品。

雷琳-副教授-西南大学-食品科学学院

雷琳 西南大学食品科学学院，博士，副教授，硕士研究生导师。2012年毕业于南昌大学食品学院，2012-2015年香港中文大学做教学助理，2015年获得香港中文大学营养及食品科学博士学位。2015-2016年香港中文大学生命科学学院做博士后研究；2018年香港中文大学做名誉研究员。研究方向主要为冠心病和脂质代谢异常营养干预、非消化性碳水化合物全代谢。发表SCI论文25篇，主持国家、省部级课题7项。主讲《食品营养学》、《膳食调查与食谱设计》，本次主讲食品化学油脂部分。