食品包装安全(The Safety of Food Packing)

仙仙

        课程名：食品包装安全(The Safety of Food Packing)  学分：2  学时：32  
课程类别：专业教育选修课  
开课学院：食品学院  所属基层教学组织：
曾任课教师：
        课程大纲：
一、课程性质与目的
    本课程是为包装工程本科生开设的专业选修课。食品包装是食品业的重要组成部分，它应用了化工、生物工程、物理、机械、电子等多学科知识，形成了集先进技术、材料、设备为一体的完整工业体系。食品包装材料是食品包装中的重要组成部分。食品包装材料的作用主要是保护商品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，促进销售，提高货架期和商品价值。随着人们生活水平的日益提高，对包装的要求也越来越高，包装材料也逐渐向安全、轻便、美观、经济的方向发展。
    人们一直在关注着食品包装材料的安全性问题。20世纪60年代随着塑料包装的引进，带来了包装材料中有机化学物质进入食品的问题，如聚苯乙烯，其单体苯乙烯可从塑料包装进入食品。当采用陶瓷器皿盛放酸性食品时，其表面釉料中所含的铅就可能被溶出，随食品进入人体而造成人体的危害。现代包装给消费者提供了高质量的食物，同时也使用了种类更多的包装材料，如玻璃、陶瓷、金属（主要是铝和锡）、木制品（木制纸浆、纤维素），以及塑料，如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、聚丙乙烯（PS）、丙烯腈-丁二烯（ABS）树脂等。食品包装材料品种和数量的增加，在一定程度上给食品带来了不安全因素。
    包装材料直接和食物接触，很多材料成分可迁移进食品中，这一过程一般称为“迁移”。它可在玻璃、陶瓷、金属、硬纸板，塑料包装材料中发生。常用的食品包装材料和容器主要有：纸和纸包装容器、塑料和塑料包装容器、金属和金属包装容器、复合材料及其包装容器、组合容器、玻璃陶瓷容器、木质容器和其他麻袋、布袋、草、竹等包装物。纸、塑料、金属和玻璃已成为包装工业的四大支柱材料。对于食品包装安全性的基本要求就是不能向食品中释放有害物质；不与食品中成分发生反应。来自食品包装中的化学物质成为食品污染物，这个问题越来越受到人们的重视和注意，并在很多国家已经成为研究热点。世界上许多国家制定了食品包装材料的限制标准，如英国评价了约90多种物质为安全物质，允许作为食品包装物质使用。我国在这方面也作了一定的工作，制定了食品中包装材料卫生标准。本课程旨在就塑料、橡胶、纸、金属、玻璃和搪瓷陶瓷等包装材料对食品安全性的影响作详细介绍。
二、课程简介
    本课程主要讲授食品包装材料，如玻璃、陶瓷、金属（主要是铝和锡）、木制品（木制纸浆、纤维素），以及塑料，如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、聚丙乙烯（PS）、丙烯腈-丁二烯（ABS）树脂等对食品性的影响。食品包装材料向食品中释放有害物质的过程和相关毒理学；以及食品包装材料中不安全化学或生物物质的检测，以及相关国内外卫生标准。
三、教学内容
第一章  塑料包装材料及其制品的食品安全性问题（6学时）
主要内容：本章就塑料包装材料污染物的主要来源、迁移进入食品的途径，常用塑料及其制品对食品安全性的影响作详细介绍。包括聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、丙烯腈共聚塑料、热固性塑料等不同材料的毒性、对食品成分的影响、检测方法和包装过程中的控制。塑料包装才及其制品的国内外卫生标准。
学习要求：掌握食品塑料包装材料的污染物的主要来源。了解聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、丙烯腈共聚塑料、热固性塑料等不同材料的毒性、对食品成分的影响
第二章  橡胶制品的食品安全性问题（6学时）
主要内容：本章主要讲授天然橡胶和合成橡胶对食品安全的影响，橡胶单体和添加剂残留对食品安全性的影响。包括橡胶中的硫化促进剂、抗氧化剂、增塑剂、醛胺类、胍类、硫脲类、噻唑类、次磺酰胺类和炭黑等物质的毒性、对食品成分的影响、检测方法和国家标准。
学习要求：橡胶中的硫化促进剂、抗氧化剂、增塑剂、醛胺类、胍类、硫脲类、噻唑类、次磺酰胺类和炭黑等物质的毒性、对食品成分的影响。
自    学：橡胶包装材料的种类和国外相关卫生标准。
第三章  纸和纸板包装材料的食品安全性问题（6学时）
主要内容：纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受到污染，或经过加工处理，纸和纸板中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物，如：挥发性物质、农药残留、制浆用的化学残留物、重金属、荧光物质等，从而影响包装食品的安全性。本章主要讲授食品包装用纸的食品安全问题，包括：纸原料中病原菌污染、包装用纸中的荧光化学污染物、包装纸涂蜡、包装用纸的彩色颜料污染、纸制品中挥发性物质污染等。
学习要求：掌握纸和纸板包装材料中：挥发性物质、农药残留、制浆用的化学残留物、重金属、荧光物质等对食品安全性的影响。
阅    读：查阅相关文献，学习了解国内外最新食品包装安全研究进展。
第四章  金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题（6学时）
主要内容：本章主要讲授铁、铝等金属包装材料，钠钙玻璃、铅玻璃、硼硅酸玻璃等玻璃包装材料，搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响。
学习要求：理解和掌握常见的食品添加剂的测定方法金属包装材料、玻璃包装材料、搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响。
作    业：色谱法在食品包装安全检测中的应用。
第五章  食品包装材料的痕量污染物（4学时）
主要内容：在食品包装或加工操作中通常存在着痕量污染物的潜在危险。在塑料加工过程中用于聚合反应的催化剂残留物可能出现在食品成分中；包装加工机械的润滑剂也可能进入食品中。微生物的影响在食品包装材料中也是一个值得注意的问题。包装材料中的微生物污染主要是真菌在纸包装材料及其制品上的污染，其次是发生在各类软塑料包装上的污染。
学习要求：理解食品包装材料中的痕量污染物的来源、种类、毒性以及相关检测方法。
自    学：食品中兽药残留的检测。
第六章  食品包装材料化学污染物摄入量评估（4学时）
主要内容：本章讲授评估包装材料的特定化学污染物摄入量的方法，食品包装材料化学物质的迁移，部分食品包装中特定单体污染物向食品中迁移控制的基本框架等。
学习要求：理解和掌握评估包装材料的特定化学污染物摄入量的方法。
四、教学基本要求
    教师在课堂上应对食品包装安全所涉及的基本概念、原理和方法进行必要的讲授，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，通过必要的实例进行分析、讨论，启迪学生的思维，加深学生对有关概念、理论等内容的理解，并应采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的知识含量。
    本课程自学内容的量应不少于理论教学时数的10%，主要安排在各章节中有关背景资料和易于理解的内容上，自学不占上课学时，但必须考试；学生进行自学前，教师应下发自学提纲或有关思考题，并进行必要的检查。
    平时作业量应不少于4学时，在主要章节讲授完之后，要布置一定量的案例分析讨论或阅读查阅相关文献资料、撰写综述等，旨在加深学生对所学知识的理解、运用，拓宽学生的知识面。
五、教学方法
    食品包装安全课程教学活动主要以理论课为主，理论课程中应完成至少一篇相关综述和应用实例论文。课程总成绩是通过综合期末考试和理论课程作业等三方面的考核成绩而评定。
    本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、课件（包括主讲老师对全书的系统讲授，还有重要内容的文字提示与电子教学幻灯片）以及网上辅导（主要采用E-MAIL、BBS等形式）。
    考试主要采用闭卷方式，考试范围应涵盖所有讲授及自学的内容，考试内容应能客观反映出学生对本门课程主要概念的记忆、掌握程度，对有关理论的理解、掌握及综合运用能力。
    总评成绩：平时作业占15%、课堂讨论和出勤占15%、闭卷考试占70%。
六、参考教材和阅读书目
参考教材：
待定。
阅读书目：
1.  吴国华 等编著：《食品用包装及容器检测》，化学工业出版社2006年版。
2.  O.G.皮林格，A.L.巴纳主编：《食品用塑料包装材料——阻隔功能、传质、品质保证和立法》，化学工业出版社2004年版。
3.  刘士伟、王木山 主编：《食品包装技术》，化学工业出版社2008年版。
4.  张露 主编：《食品包装 》，化学工业出版社2007年版。
科技文献出版社2006年版。
5.  武军，李和平编著：《绿色包装》，中国轻工业出版社2007年版。
七、本课程与其它课程的联系与分工
    本课程是包装工程专业的专业选修课。学生在学习本课程前应先学习《高等数学》、《大学物理》、《基础化学》、《有机化学》等课程。