食品标准与法规(Food Standards and Regulations)

仙仙

        课程名：食品标准与法规(Food Standards and Regulations)  学分：1.5  学时：24  
课程类别：专业教育选修课  
开课学院：食品学院  所属基层教学组织：
曾任课教师：
        课程大纲：
一、课程性质与目的
    本课程是为食品物流高地本科生开设的专业基础课。本课程的教学目的在于通过教与学，使学生正确理解食品标准与法规的概念，掌握我国与国际现有的主要有关食品质量与安全方面的法律法规，使学生能把握当今食品标准与法规的发展动态，并能理论联系实际，提高在食品生产实践过程中分析和解决问题的能力。
二、课程简介
    本课程主要讲授我国与国际现有的主要有关食品质量与安全方面的食品法规和标准。主要包括的内容有：法律法规基础；我国食品的法律法规；国际和发达国家食品的法律法规；标准化基本知识；我国食品标准；国际和发达国家食品标准等。通过对课程的讲授，使学生了解当今食品标准与法规的发展动态，并能理论联系实际。掌握有关的食品法规和标准，为今后在食品生产实践过程中分析和解决问题打基础。
三、教学内容
第一章  绪论（2学时）
主要内容：我国立法的现状与展望；食品技术标准发展的战略背景；国外食品技术标准发展战略的基本经验；我国食品标准发展现状和问题；我国食品标准发展的制约因素；推进我国食品标准发展的战略构想
学习要求：了解市场经济的法律法规体系；掌握法规与标准的区别和食品标准化的战略地位于作用。
作业： 1 论述市场经济的法规体系；2 市场准入制度包括哪些内容；3 论述法规与标准的关系；4 简述我国食品标准发展存在的问题；5 简述加快我国食品标准发展的战略措施。
第二章  标准化与食品标准制定（2学时）
主要内容：标准与标准化；食品标准分类与基本内容；食品标准的制定；食品产品质量标准
学习要求：了解标准与标准化的基本概念及其方法原理；熟悉食品标准的分类和制定标准的原则与程序。
作业： 1 标准、标准化、国际标准、国家标准、地方标准、产品标准、法规的定义。2 我国食品标准的分类；3 标准的制定必须遵循的原则；4  国标、行业标准、地方标准制定程序。
第三章  食品法律法规的基础知识（2学时）
主要内容：食品法律法规的渊源和体系；食品法律法规的制定和实施；食品行政执法与监督；
学习要求：了解食品法律法规的渊源与分类；掌握我国食品法规体系及其制定原则与依据；熟悉食品标准法规的实施与监督管理。
作业：1 食品法的渊源；2 法的分类及食品法律法规的分类；3 食品卫生法规体系；4 食品法律法规制定应遵循的原则；5 食品法律法规的适用规则；6 食品卫生行政处罚有哪些。7 食品行政法规的制定程序；8 宪法、食品行政法规、法律、国际公约。
第四章  中国食品标准（2学时）
主要内容：食品基础标准；
学习要求：了解我国不同类型食品标准现状与国外先进标准的主要差距；掌握食品标准的基本内容与不同食品标准技术指标的差异以及关键技术指标的设置依据和作用；熟悉无公害食品、绿色食品、有机食品、保健食品、辐照食品、食品标签、包装材料与容器卫生等标准的主要技术指标要求。
作业：1 术语、术语标准化、食品基础标准的定义；2 试述食品分类标准的作用、特点及发展方向；3 食品企业通用卫生标准；4 食品检验检测方法标准基本内容；5 食品检验检测标准实施中注意的问题；6 食品标签的作用。
第五章  中国食品法律法规（2学时）
主要内容：商标法；计量法；进出口商品检验法；进出境动植物检疫法；境内卫生检疫法；食品市场准入制度
学习要求：了解食品卫生法与其他相关法律基本内容以及卫生许可证的要求；掌握保健食品、新资源食品、绿色食品、有机食品、无公害食品和食品市场准入、卫生监督管理、商品计量监督等规定。熟悉重要的地方食品法规的内容和要求，学会依法处理食品违法案件。
作业： 商标法的定义；什么是商标权的主体；商标权的客体；什么是申请注册的商标符合条件。
第六章 食品标准与法规文献检索（2学时）
主要内容：文献的类型与作用
学习要求： 了解文献的类型、表现形式和加工程度以及作用；掌握食品标准与法规的检索系统和工具以及网络查询方法；熟悉国际标准、国家标准、行业标准分类和代号及其含义。
作业：1 文献的类型与作用；2 商标法定义；3 商标权的主体及客体定义；4 简述申请注册的商标符合条件。
第七章 国际食品标准与法规（2学时）
主要内容：国际食品法典委员会；国际标准化组织；WHO
学习要求：掌握CAC及其作用； 了解WHO的定义和FAO的职能
作业：1、通用标准、专用标准的定义；2 SPS协定以及TBT协定；3 什么是ISO；4 什么是WHO及FAO；4 采用国际标准的原则及意义。
第八章 我国食品标准国际化战略（2学时）
主要内容：食品标准国际化战略的意义；国外标准国际化战略的基本状况；我国食品标准国际化面临的主要问题；我国食品标准国际化战略的原则和措施。
学习要求：了解我国食品标准国际化的战略；了解我国食品标准国际化面临的主要问题；掌握我国食品标准国际化战略的原则和措施。
作业：1 简述我国食品标准国际化面临的主要问题；2 简述我国食品标准国际化战略的原则和措施
第九章 食品标准化人才队伍培养建设（2学时）
主要内容：食品标准化专业人才的内涵及作用；食品标准化专业技术人才队伍建设的现状和特征；食品标准化人才培养建设的对策建议。
学习要求：掌握食品标准化专业人才的内涵和功能； 了解食品标准化专业人才队伍建设的作用；
作业：1 简述食品标准化专业人才的内涵和功能；2 简述食品标准化专业技术人才队伍建设的现状和特征； 3 论述食品标准化人才培养建设的对策建议。
第十章 食品安全风险分析与食品安全限量标准（2学时）
主要内容： 食品安全风险分析；食品安全限量标准；
学习要求： 掌握食品安全风险；掌握食品安全限量标准及其特点、作用；了解我国食品安全限量标准研制方法
作业：1 什么是食品安全风险；2 什么叫风险评估、风险管理、风险交流；3 我国食品安全限量标准研制方法；4 简述食品安全限量标准及其特点、作用；5 简述食品安全限量标准的发展方向怎样？
第十一章食品加工与流通过程标准化（4学时）
主要内容： 从食品生产加工过程的特点出发，阐述食品加工、流通过程标准化、食品加工原料标准化；
学习要求： 掌握食品包装标准化；掌握食品流通过程标准化的特点及作用；
作业：1 加工厂的安全卫生及标准化设计原则；2 食品流通过程标准化的特点及作用；3 简述食品运输标准化；4 简述贮藏在流通中的作用及贮藏标准化的内容；5 论述食品包装标准化。
四、教学基本要求
    教师在课堂上应对食品标准与法规的基本概念、规律、原理和方法进行必要的讲授，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，通过必要的案例展示、讨论，启迪学生的思维，加深学生对有关概念、理论等内容的理解，并应采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的知识含量。
    在主要章节讲授完之后，要布置一定量的问题或阅读参考书目、文献等，旨在加深学生对所学知识的理解、运用，拓宽学生的知识面。
五、教学方法
　  实行模块式教学，即将整个课程按照上述内容结构划分为十一个单元，每个单元再由理论授课、讨论、作业等方式构成。
    本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、课件（包括主讲老师对全书的系统讲授，还有重要内容的文字提示与电子教学幻灯片）
    考试主要采用闭卷方式，考试范围应涵盖所有讲授的内容，考试内容应能客观反映出学生对本门课程主要概念的记忆、掌握程度，对有关理论的理解、掌握及综合运用能力。
    总评成绩：平时作业占30%、出勤占10%、闭卷考试占60%。
六、参考教材和阅读书目
参考教材：
1．张建新主编.食品标准与法规.中国轻工业出版社,2006  
2．艾志录主编.食品标准与法规. 东南大学出版社，2006
3．陈志成主编.食品法规与管理. 化学工业出版社，2005
七、本课程与其它课程的联系与分工
    本课程是专业课的前导课，各章应重点讲授基本概念、原理和方法，使学生对食品标准与法规有一个总体上的认识、把握。