食物与健康

本门课程将提供一个科学框架,让你更好理解食物,理解一直以来食物对健康和社会的影响。

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食物与健康课程简介:

本门课程将提供一个科学框架,让你更好理解食物,理解一直以来食物对健康和社会的影响。

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食物与健康课程目录:

Week 1: Introduction第一周:介绍

--Welcome: Meet the Instructors欢迎语:见见老师们

--Lesson 1: A Sampling of Food Topics第一课:一个食品话题的样本

--Lesson 2: Perspectives - Health, History, Science and Society第二课:关于健康、历史、科学和社会的观点

--Lesson 3: Scientific Research and Publishing第三课:科学研究和发表

--Assignment 1: Show us your food! 作业一:给我们展示你的食物

--Chemistry Primer化学启蒙

--Additional Materials (optional)附加材料(选择阅读)

--Questions and Comments问题和评论

Entrance Survey开场问卷

--Entrance Survey

Unit 1 Discussion一单元讨论

--Unit 1: Nutrition Basics第一单元:营养基础知识

Week 2: Micronutrients - Vitamins第二周:微量营养——维他命

--Lesson 1: Vitamins I第一课:维他命1

--Lesson 2: Vitamins II第二课:维他命2

--Assignment 2: Eat Your Vitamins作业二:吃点维他命

--Additional Materials (optional)附加材料(选择阅读)

--Questions and Comments问题和评论

Week 3: Micronutrients - Minerals第三周:微量营养——矿物质

--Lesson 1: Minerals I第一课:矿物质1

--Lesson 2: Minerals II第二课:矿物质2

--Lesson 3: Minerals III第三课:矿物质3

--Assignment 3: The Multivitamin Debate作业三:复合维生素的讨论

--Additional Materials (optional)附加材料(选择阅读)

--Questions and Comments问题和评论

Week 4: Macronutrients第四周:大量营养

--Lesson 1: Carbohydrates第一课:碳水化合物

--Lesson 2: Sugar第二课:糖

--Lesson 3: Fats第三课:脂肪

--Lesson 4: Protein第四课:蛋白质

--Assignment 4: Exploring Nutrition Labels作业四:探索营养标识

--Additional Materials (optional)附加材料(选择阅读)

--Questions and Comments问题和评论

Test 1测试一

--Test 1: Nutrition Basics测试一:基础营养知识

Unit 2 Discussion二单元讨论

--Unit 2: Food Production - Techniques, Issues & Health Impacts第二单元:食品——技术、问题和健康影响

Week 5: Agriculture第五周:农业

--Lesson 1: Agricultural Science I第一课:农业科学1

--Lesson 2: Agricultural Science II第二课:农业科学2

--Additional Materials (optional)附加材料(选择阅读)

--Questions and Comments问题和评论

Week 6: Food Additives第六周:食品添加剂

--Lesson 1: Food Additives I第一课:食品添加剂1

--Lesson 2: Food Additives II第二课:食品添加剂2

--Lesson 3: Artificial Sweeteners第三课:甜味剂

--Assignment 6: Sweetener Taste Test作业六:甜味剂品尝测试

--Additional Materials (optional)附加材料(选择阅读)

--Questions and Comments问题和评论

Week 7: Adverse Food Reactions第七周:食物不良反应

--Lesson 1: Adverse Food Reactions I第一课:食物不良反应1

--Lesson 2: Adverse Food Reactions II第二课:食物不良反应2

--Lesson 3: Cooking Demo第三课:烹饪示范

--Assignment 7: Food Production Stories作业七:食物生产故事

--Additional Materials (optional)附加材料(选择阅读)

--Questions and Comments问题和评论

Test 2测试二

--Test 2: Food Production测试二:食物生产

Unit 3 Discussion三单元讨论

--Unit 3: Food and Health第三单元:食品和健康

Week 8: Weight Control第八周:控制体重

--Lesson 1: Chocolate第一课:巧克力

--Lesson 2: Weight Control I第二课:控制体重1

--Lesson 3: Weight Control II第三课:控制体重2

--Assignment 8: A Closer Look at Obesity Statistics作业八:细看肥胖统计数据

--Additional Materials (optional)附加材料(选择阅读)

--Questions and Comments问题和评论

Week 9: Diet & Disease第九周:饮食和疾病

--Lesson 1: Diet & Cancer第一课:饮食和癌症

--Lesson 2: Diet & the Heart I第二课:饮食和心脏1

--Lesson 3: Diet & the Heart II第三课:饮食和心脏2

--Assignment 9: Healthy Heart Makeover作业九:健康的心脏美容

--Additional Materials (optional)附加材料(选择阅读)

--Questions and Comments问题和评论

Week 10: Wrap-Up第十周:结束语

--Lesson 1: The Health Food Business第一课:健康食品行业

--Lesson 2: Wine第二课:红酒

--Lesson 3: Cheese第三课:芝士

--Lesson 4: Sense and Nonsense第四课:合理与不合理

--Assignment 10: Reflections on Food for Thought作业十:回顾思考食物

--Additional Materials (optional)附加材料(选择阅读)

--Questions and Comments问题和评论

Test 3测试三

--Test 3: Food and Health测试三:食物和健康

食物与健康授课教师:

Dr. David N. Harpp-教授-麦吉尔大学-化学系

是加拿大麦吉尔大学Sir William Macdonald化学教授。研究兴趣为有机硫、硒分子、教学创新法以及学术诚信问题。他在外审期刊上发表了超过230篇文章,其中有20多篇文章是关于教学的。除了已经在各大会议、大学和中小学和兴趣小组发表了大约600场演讲,他还受到了一些当地、国家和国际奖项,表彰他在研究、教学和科普方面的贡献。包括:美国化学学会爱德华•利特教学研究杰出奖(1995),麦吉尔大学学习领导终身贡献奖(2010),荣誉博士学位(阿卡迪亚大学,2000年;圭尔夫大学,2012年).

Dr. Joe Schwarcz-x-麦吉尔大学-科学与社会办公室主任

是麦吉尔大学科学与社会办公室主任。他的公众演讲话题范围广泛,从爱情的化学原理到衰老的科学都有涉及,内容丰富有趣,赢得一片赞誉之声。Schwarcz教授在化学教学和科普方面获得了大量奖项,同时还是唯一一名获得美国化学学会Grady-Stack奖(表彰他对揭秘化学的贡献)的非美国人。他主持了蒙特利尔CJAD的“The Dr. Joe Show”,并在探索频道、CTV、CBC、安大略电视台和环球电视台出现过多次。他还撰写了“The Right Chemistry”专栏,出版了许多书籍。2010年,他被授予蒙特利尔奖章,这是加拿大化学协会表彰对化学的终身贡献的最高奖项。

Dr. Ariel Fenster-科普推动者-麦吉尔大学-

Dr. Ariel Fenster是著名的科普推动者。通过一个逾30年的广泛项目进行科学推广活动。在此期间,他在北美和海外地区用英语和法语做了超过800场公众演讲。他经常参与电视广播节目,讨论健康、环境、科技等问题,并为儿童电视节目制作了大量的科普视频。大量奖项证明了他对于教学和科普的卓越贡献。比如:加拿大皇家学会于1992年颁发的大众科学意识麦克尼尔奖章,加拿大自然科学与工程研究委员会于2005年颁发的科普迈克尔•史密斯奖。

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