学习营养物质的基础和其对人类健康的影响。
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学习营养物质的基础和其对人类健康的影响。
--0.1 欢迎来到《营养和健康》课程介绍Welcome to Introduction to Nutrition
--0.2 课程概览 Course overview
--0.3 课程学习成果、作业和评分 Learning outcomes, assignments and grading
--0.4 补充学习材料 Additional study materials
--0.5 自我介绍 Introduce yourself
--0.6 授课教师与瓦赫宁根大学介绍 About the Professor and Wageningen University
--0.7 学习指南:平台与辅助工具 Guidelines: Platform and tools
--0.8 课前小调查 Pre-course survey
--0.9 论坛用法展示 Discussion Forum Practicalities
--1.1 基本理论介绍 Introduction to basic principles
--1.2 学习设计 Study designs
--1.3 消化道 Alimentary tract
--Section exam
--个人饮食调查 Personal Food Quest
--一周回顾 Recap Week 1
--2.1 碳水化合物简介 Introduction to carbohydrates
--2.2 碳水化合物的化学属性 Chemistry of carbohydrates
--2.3 食物中的碳水化合物 Carbohydrate content of foods
--2.4 碳水化合物的消化与吸收 Carbohydrate digestion and absorption
--2.5 碳水化合物的新陈代谢 Carbohydrate metabolism
--章节测验 Section exam
--个人饮食调查 Personal Food Quest
--一周回顾 Recap Week 2
--3.1 碳水化合物与健康介绍 Introduction to carbohydrates and health
--3.2 糖对健康的影响 Health effects of sugar
--3.3 以非营养合成甜味剂代替糖 Replacing sugar by non nutritive sweeteners
--3.4 膳食纤维对健康的影响 Health effect of fiber
--3.5 乳糖不耐症 Lactose intolerance
--3.6 糖尿病 Diabetes
--章节测验 Section exam
--个人饮食调查 Personal Food Quest
--一周回顾 Recap Week 3
--4.1 脂质介绍 Introduction to lipids
--4.2 脂质化学 Chemistry of lipids
--4.3 食物的脂质组成及含量 Lipid content and composition of foods
--4.4 脂质的消化与吸收 Lipid digestion and absorption
--4.5 脂质的新陈代谢 Lipid metabolism
--4.6 脂肪组织 Fat tissue
--4.7 必要脂肪酸 Essential fatty acids
--章节测验 Section exam
--个人饮食调查 Personal Food Quest
--5.1 脂质与健康介绍 Introduction to lipids and health
--5.2 心血管疾病与动脉硬化 Cardiovascular disease and atherosclerosis
--5.3 心血管疾病的风险因素 CVD risk factors
--5.4 膳食脂质 Dietary lipids
--章节测验 Section exam
--个人饮食调查 Personal Food Quest
--一周回顾 Recap Week 5
--6.1 蛋白质介绍 Introduction Proteins
--6.2 蛋白质化学 Chemistry of proteins
--6.3 食物的蛋白质含量 Protein content of foods
--6.4 蛋白质的消化、吸收与分解 Protein digestion, absorption and synthesis
--6.5 蛋白质的功能 Protein functions
--6.6 蛋白质转换与氮平衡 Protein turnover and nitrogen balance
--6.7 蛋白质质量与建议 Protein quality and recommendations
--6.8 蛋白质对健康的潜在影响 Potential health effects of proteins
--章节测试 Section exam
--个人饮食调查 Personal Food Quest
--7.1 能量稳态与平衡介绍 Introduction to Energy homeostasis and energy balance
--7.2 能量平衡 Energy balance
--7.3 食物摄取管理 Regulation of food intake
--7.4 营养素的能量值 Energy value of nutrients
--7.5 能量消耗 Energy expenditure
--7.6 体重的增加与减少 Weight gain and loss
--章节测验 Section exam
--个人饮食调查 Personal Food Quest
--一周回顾 Recap Week 7
--8.1 体重管理介绍 Introduction to weight management
--8.2 评估肥胖 Assessing obesity
--8.3 肥胖的危险 Health risks of obesity
--8.4 肥胖的成因 Causes of obesity
--8.5 肥胖的可能解决方案 Possible solutions for obesity
--章节测试 Section Exam
--个人饮食调查 Personal Food Quest
--一周回顾 Recap Week 8
Sander Kersten教授是荷兰瓦赫宁根大学人类营养学系分子营养学的正教授同时兼任康奈尔大学营养科学系副教授。他于1989年到1993年完成荷兰瓦赫宁根大学的人类营养学硕士学习。随后他前往到美国并于1997年获得康奈尔大学营养生物化学的博士学位。在洛桑大学取得博士后后,他于2000年搬回荷兰瓦赫宁根开始他作为一个独立科学家的职业生涯。从那时起,他已经在在荷兰瓦赫宁根大学的营养和健康在BSC(学士教学)和MSC(硕士教学)计划教授入门营养学和高级营养学。目前克斯坦教授的研究领域主要是三个部分:1)由体脂调控的基因表达PPARS和其他核激素受体功能中的重点,2)特异性蛋白脂质在代谢中的作用(3)脂质代谢和免疫之间的关系。
瓦赫宁根大学地球系统科学系博士生,科学松鼠会成员,果壳网高级编辑,《学着营养减着肥》系列科普作者。