食品微生物学

《食品微生物学》是食品类专业的必修课,也是一门十分重要的专业基础课程。通过本课程教学,学生能够掌握微生物学的基础理论、基本知识和微生物学实验的基本技能,理解微生物在发酵工业、食品加工工业中以及在自然界物质循环中的重要意义。

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食品微生物学课程简介:

《食品微生物学》是食品类专业的必修课,也是一门十分重要的专业基础课程。通过本课程教学,学生能够掌握微生物学的基础理论、基本知识和微生物学实验的基本技能,理解微生物在发酵工业、食品加工工业中以及在自然界物质循环中的重要意义。

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食品微生物学课程目录:

第一章 绪论

--第一节 微生物及其生物学特性

--第一节 微生物及其生物学特性-单元测验

--第二节 微生物学的形成与发展

--第二节 微生物学的形成与发展-单元测验

第二章 原核微生物

--第一节 细菌一般细胞结构-细胞壁

--第一节 细菌一般细胞结构-细胞壁-单元测验

--第二节 细菌特殊细胞结构-芽孢

--第二节 细菌特殊细胞结构-芽孢-单元测验

--第三节 放线菌形态及菌落特征

--第三节 放线菌形态及菌落特征-单元测验

第三章 真核微生物

--第一节 真核微生物概述

--第一节 真核微生物概述-单元测验

--第二节 酵母菌

--第二节 酵母菌-单元测验

--第三节 霉菌

--第三节 霉菌-单元测验

第四章 病毒

--第一节 病毒的形态结构及主要类群

--第一节 病毒的形态结构及主要类群--单元测验

--第二节 噬菌体

--第二节 噬菌体--单元测验

第五章 微生物营养与代谢

--第一节 微生物的营养物质

--第一节 微生物的营养物质--单元测验

--第二节 微生物营养吸收方式

--第二节 微生物营养吸收方式--单元测验

--第三节 微生物能量代谢

--第三节 微生物能量代谢--单元测验

第六章 微生物的生长

--第一节 微生物的生长测定

--第一节 微生物的生长测定--单元测验

--第二节 微生物生长规律及其表达方式

--第二节 微生物生长规律及其表达方式--单元测验

第七章 微生物的遗传变异与菌种选育

--第一节 微生物遗传变异的物质基础及其特点

--第一节 微生物遗传变异的物质基础及其特点--单元测验

--第二节 微生物的突变及突变体的主要类型和特点

--第二节 微生物的突变及突变体的主要类型和特点--单元测验

--第三节 基因突变机制及其修复

--第三节 基因突变机制及其修复--单元测验

--第四节 基因重组形式及特点

--第四节 基因重组形式及特点--单元测验

--第五节 微生物的菌种选育和菌种保藏

--第五节 微生物的菌种选育和菌种保藏--单元测验

第八章 微生物生态

--第一节 微生物与生境之间的关系

--第一节 微生物与生境之间的关系--单元测验

--第二节 微生物在自然界的分布、多样性及在自然界物质循环中的地位和作用

--第二节 微生物在自然界的分布、多样性及在自然界物质循环中的地位和作用--单元测验

第九章 食品制造中的主要微生物及应用

--食品制造中的主要微生物及应用

--食品制造中的主要微生物及应用--单元测验

第十章 微生物食品腐败变质及控制

--微生物食品腐败变质及控制

--微生物食品腐败变质及控制--单元测验

期末考试

微生物学实验一 细胞的简单染色

--细胞的简单染色

微生物学实验二 细菌的革兰氏染色法

--细菌的革兰氏染色法

微生物学实验三 细菌的芽孢染色法

--细菌的芽孢染色法

微生物学实验四 放线菌接种技术

--放线菌接种技术

食品微生物学授课教师:

李秀婷-教授-北京工商大学-食品学院

李秀婷,博士,北京工商大学食品与健康学院教授,博士生导师。研究方向为食品微生物与酶工程,主要从事食品功能微生物资源发掘,食品酶制剂的开发与制备,功能性低聚糖的研究与生产等方面的研究。主要讲授《食品微生物学》、《食品生物技术概论》、《高级生物化学》、《酶工程》等课程。出版十三五规划教材《食品微生物学》及专著《现代啤酒生产工艺》、《沙棘加工技术及综合应用》等,发表研究论文百余篇。曾获国家科技进步二等奖、教育部科学技术二等奖、粮油学会科学技术一等奖、轻工业联合会科学技术一等奖、茅以升青年科技奖及北京市高等教育教学成果一等奖等多项奖励。

朱运平-教授-北京工商大学-

朱运平,博士,北京工商大学食品与健康学院教授,博士生导师。研究方向主要功能性微生物及其产物研究,主要从事微生物源功能因子的发掘及功能评价、功能性配料的生物酶法转化、微生物发酵技术在功能食品中的应用。主要讲授《食品微生物学》、《食品物性学》、《功能性食品》等课程。发表研究论文50余篇。获得中华人民共和国教育部科学技术二等奖、中国食品科学技术学会二等奖、中华农学会二等奖、北京工商大学教学成果奖优秀奖等。

滕超-副教授-北京工商大学-

滕超,博士,北京工商大学食品与健康学院副教授,硕士生导师。研究方向主要为食品微生物,酶与发酵工程研究,主要从事酶制剂的发酵生产、纯化、性质和应用研究,天然产物有效成分的提取及其生物活性研究。主要讲授《食品微生物学》、《食品生物技术概论》、《功能性食品》等课程。发表研究论文30余篇。获得中华人民共和国教育部科学技术二等奖、中华农学会二等奖、北京市高等教育教学成果一等奖等。

熊科-副教授-北京工商大学-

熊科,博士,北京工商大学食品与健康学院副教授,硕士生导师。研究方向主要为酶工程,食品生物技术,主要从事酶分子结构与功能研究、酶资源高通量筛选、食品酶制剂基础应用研究(清除抗营养因子及有害因子、加工防腐和安全检测用酶制剂)、酶解产物与肠道微生态研究研究。主要讲授《食品微生物学》、《分子生物学检测技术》、《食品有害微生物控制技术》等课程。发表研究论文30余篇。获得中华人民共和国教育部科学技术二等奖、中华农学会二等奖等。

张婵-副教授-北京工商大学-

张婵,博士,北京工商大学食品与健康学院副教授,硕士生导师。主要从事食品微生物技术与安全研究、食品微生物发酵研究、功能性微生物代谢与调控研究等。主要讲授《微生物学》、《食品安全检测技术进展》、《动植物检验检疫学》等课程。发表研究论文30余篇。入选北京市“科技新星”、北京市教委“青年拔尖人才”等。

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