啤酒酿造与文化

为什么从古代最庄重的祭祀到如今最放纵的狂欢,都离不开酒?为什么胜利的歌曲唱响美酒飘香的同时,冷峻的哲学也在论证醉人琼浆?作为当今与百姓生活最密切的啤酒又有着怎样的前世今生?成为“啤酒达人”又需要掌握哪些“门道”?通过学习聂聪老师的《啤酒酿造与文化》课的学习,让我们一起进入缤纷的啤酒世界。

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啤酒酿造与文化课程简介:

为什么从古代最庄重的祭祀到如今最放纵的狂欢,都离不开酒?为什么胜利的歌曲唱响美酒飘香的同时,冷峻的哲学也在论证醉人琼浆?作为当今与百姓生活最密切的啤酒又有着怎样的前世今生?成为“啤酒达人”又需要掌握哪些“门道”?通过学习聂聪老师的《啤酒酿造与文化》课的学习,让我们一起进入缤纷的啤酒世界。

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啤酒酿造与文化课程目录:

第一章 啤酒发展简史

--第一节 啤酒溯源

--第二节 啤酒是如何改变世界的

--第三节 改变啤酒命运的重大事件

第二章 啤酒概述

--第一节 啤酒的分类

--第二节 啤酒的香气与风味来源

--第三节 啤酒是如何酿造的

第三章 啤酒酿造原料

--第一节 啤酒的骨架——麦芽

--第二节 啤酒的灵魂——啤酒花(上)——啤酒花的种植和品种

--第三节 啤酒的灵魂——啤酒花(下)——啤酒花苦味和香气演变

--第四节 啤酒的血液——水

--第五节 啤酒的生命——酵母

第四章 麦汁制备技术

--第一节 原料的粉碎

--第二节 糖化

--第三节 麦汁过滤

--第四节 麦汁煮沸技术

--第五节 麦汁后处理技术

第五章 啤酒发酵、过滤、包装和清洗技术

--第一节 啤酒发酵过程

--第二节 啤酒过滤与稳定处理

--第三节 啤酒的包装

--第四节 啤酒酿造设备的清洗与杀菌

第六章 世界啤酒纵览

--第一节 德国啤酒介绍

--第二节 比利时啤酒介绍

--第三节 神秘的修道院啤酒

--第四节 美国啤酒鉴赏

--第五节 英国啤酒介绍

第七章 啤酒与生活

--第一节 啤酒杯的类型

--第二节 啤酒品鉴(上)

--第三节 啤酒品鉴(下)

--第四节 啤酒与配餐

--第五节 啤酒与健康

第八章 啤酒文化与精酿啤酒

--第一节 世界著名啤酒节

--第二节 世界啤酒文化集锦

--第三节 世界啤酒酿造学校及研究机构

--第四节 世界啤酒专业盛会

--第五节 精酿啤酒发展漫谈

--第六节 如何构建精酿啤酒坊

第九章 特种啤酒与创新

--第一节 橡木桶陈贮啤酒的魅力

--第二节 苹果酒的酿造工艺

--第三节 啤酒新产品开发

期末考试

啤酒酿造与文化授课教师:

聂聪-副教授-齐鲁工业大学-生物工程学院

聂聪,博士,中国微生物学会,永久会员;山东微生物学会,理事。主要从事现代酿酒技术的教学和研究工作,开展了啤酒风味物质形成机理的研究、酒花香气和风味的研究,特别对精酿啤酒的发展和新产品开发有独特的理解。主持了多个中小型啤酒厂设计、设备制作、工艺制定、安装调试工作,积累了大量的经验。

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