为什么从古代最庄重的祭祀到如今最放纵的狂欢,都离不开酒?为什么胜利的歌曲唱响美酒飘香的同时,冷峻的哲学也在论证醉人琼浆?作为当今与百姓生活最密切的啤酒又有着怎样的前世今生?成为“啤酒达人”又需要掌握哪些“门道”?通过学习聂聪老师的《啤酒酿造与文化》课的学习,让我们一起进入缤纷的啤酒世界。
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为什么从古代最庄重的祭祀到如今最放纵的狂欢,都离不开酒?为什么胜利的歌曲唱响美酒飘香的同时,冷峻的哲学也在论证醉人琼浆?作为当今与百姓生活最密切的啤酒又有着怎样的前世今生?成为“啤酒达人”又需要掌握哪些“门道”?通过学习聂聪老师的《啤酒酿造与文化》课的学习,让我们一起进入缤纷的啤酒世界。
--第一节 啤酒溯源
--第二节 啤酒是如何改变世界的
--第三节 改变啤酒命运的重大事件
--第一节 啤酒的分类
--第二节 啤酒的香气与风味来源
--第三节 啤酒是如何酿造的
--第一节 啤酒的骨架——麦芽
--第二节 啤酒的灵魂——啤酒花(上)——啤酒花的种植和品种
--第三节 啤酒的灵魂——啤酒花(下)——啤酒花苦味和香气演变
--第四节 啤酒的血液——水
--第五节 啤酒的生命——酵母
--第一节 原料的粉碎
--第二节 糖化
--第三节 麦汁过滤
--第四节 麦汁煮沸技术
--第五节 麦汁后处理技术
--第一节 啤酒发酵过程
--第二节 啤酒过滤与稳定处理
--第三节 啤酒的包装
--第四节 啤酒酿造设备的清洗与杀菌
--第一节 德国啤酒介绍
--第二节 比利时啤酒介绍
--第三节 神秘的修道院啤酒
--第四节 美国啤酒鉴赏
--第五节 英国啤酒介绍
--第一节 啤酒杯的类型
--第二节 啤酒品鉴(上)
--第三节 啤酒品鉴(下)
--第四节 啤酒与配餐
--第五节 啤酒与健康
--第一节 世界著名啤酒节
--第二节 世界啤酒文化集锦
--第三节 世界啤酒酿造学校及研究机构
--第四节 世界啤酒专业盛会
--第五节 精酿啤酒发展漫谈
--第六节 如何构建精酿啤酒坊
--第一节 橡木桶陈贮啤酒的魅力
--第二节 苹果酒的酿造工艺
--第三节 啤酒新产品开发
聂聪,博士,中国微生物学会,永久会员;山东微生物学会,理事。主要从事现代酿酒技术的教学和研究工作,开展了啤酒风味物质形成机理的研究、酒花香气和风味的研究,特别对精酿啤酒的发展和新产品开发有独特的理解。主持了多个中小型啤酒厂设计、设备制作、工艺制定、安装调试工作,积累了大量的经验。