食品营养与卫生学

你的餐桌菜肴是否千篇一律? 你对自己的身体和健康是否自信满满? 你对食品中可能存在的不安全因素是否了如指掌? 让我们一起来学习《食品营养与卫生学》吧! 民以食为天,食以安为先。 让营养安全的餐桌,变成健康希望的明天!

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食品营养与卫生学课程简介:

你的餐桌菜肴是否千篇一律? 你对自己的身体和健康是否自信满满? 你对食品中可能存在的不安全因素是否了如指掌? 让我们一起来学习《食品营养与卫生学》吧! 民以食为天,食以安为先。 让营养安全的餐桌,变成健康希望的明天!

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食品营养与卫生学课程目录:

第一章 营养学基础

--1.1 如何学习《食品营养与卫生学》

--1.2 营养学概述

--1.3食品卫生学概述

--1.4 营养学基础之一——蛋白质

--1.5 营养学基础之二——脂类

--1.6 营养学基础之三——碳水化合物

--1.7 营养学基础之四——热能

--1.8 营养学基础之五——矿物质

--1.9 营养学基础之六——维生素

第二章 各类食物的营养价值

--2.1 食品营养价值的评定及影响因素

--2.2 谷类、豆类、蔬菜、水果的营养价值

--2.3 畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品的营养价值

第三章 特殊人群的营养

--3.1 孕妇的营养与膳食

--3.2 乳母的营养与膳食

--3.3 婴幼儿营养与膳食

--3.4 学龄前儿童和青少年营养与膳食

--3.5 老年营养与膳食

--3.6 运动员的营养与膳食

--3.7 特殊环境人群的营养与膳食

第四章 营养与营养相关疾病

--4.1 营养与动脉粥样硬化性心脏病

--4.2 营养与高血压

--4.3 营养与糖尿病

--4.4 营养与肥胖

--4.5 营养与癌症

--4.6 营养相关疾病的分子营养学基础

第五章 公共营养

--5.1 中国居民膳食营养素参考摄入量

--5.2 居民营养状况调查

--5.3 营养监测与营养干预政策

--5.4 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

第六章 食品的生物污染及其预防

--6.1 食品的细菌污染及其预防

--6.2 真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防

--6.3 食品的腐败变质与防止措施

第七章 食品的化学、物理污染及其预防

--7.1 农药和兽药的残留及其预防

--7.2 有毒金属污染及其预防

--7.3 N-亚硝基化合物和多环芳烃化合物污染及其预防

--7.4 杂环胺类化合物、二噁英污染及其预防

--7.5 食品的放射性污染及其预防

第八章 食品添加剂及其管理

--8.1 食品添加剂概述

--8.2 抗氧化剂、漂白剂

--8.3 着色剂、护色剂

--8.4 防腐剂

第九章 各类食品卫生及其管理

--9.1 粮豆,蔬菜,水果的卫生及管理

--9.2 畜、禽肉及鱼类食品的卫生及其管理

--9.3 奶及奶制品的卫生及管理

--9.4 食用油脂的卫生及管理

期末考试

食品营养与卫生学授课教师:

唐语谦-副研究员-华南理工大学-食品科学与工程系

唐语谦,副研究员,硕士生导师,主讲《食品营养与卫生学》、《食品免疫技术》、《食品微生物学》、《食品微生物实验》、《食品检测与分析实验》等多门课程,多次获得教学质量奖励,参编高等教育农业部“十二五”规划教材《食品添加剂原理与应用》等。主持国家自然科学基金、广东省科技计划项目、广州市科技攻关项目、中央高校重点项目、华南理工大学教研教改项目等多项科学研究与教学改革项目,发表科研论文和教改论文20多篇,授权专利多项。

李晓凤-教授-华南理工大学-食品科学与工程系

李晓凤,教授,博士生导师,主讲《食品微生物学》、 《微生物代谢与调控》、 《食品安全与检测实验》等多门课程,连续多次获得本科教学质量优秀奖。主持国家自然科学基金、教育部博士点基金、广东省自然科学基金、广东省教育厅教改项目、广州市科技计划项目等多项科学研究与教学改革项目,发表论文70余篇,授权专利10余项; 2009年获得“全国百篇优秀博士论文”提名奖,2012年入选“教育部新世纪优秀人才”支持计划,2013年度获得“广东省科学技术奖”二等奖,2016入选“广东省特支计划百千万工程青年拔尖人才”。

袁琨-助理研究员-华南理工大学-食品科学与工程系

袁琨, 博士,助理研究员,一直工作在教学科研第一线,主讲《食品免疫学》,《病原微生物快速检测》,《食品营养与卫生学》等多门课程。参加国家自然科学基金,广州市科技计划项目等多项科学研究及教改项目。

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