烘焙加工技术

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烘焙加工技术课程简介：

课程包含面包、蛋糕饮品、饼干和手工饮品四个模块，内容均来自行业一线的流行产品，非常适合热爱烘焙的你！一起来吧，把这份热爱变成行动，编织属于你的烘焙世界。

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烘焙加工技术课程目录：

项目一 面包加工

--一、面包加工理论

--二、面包加工实训

--三、面包加工考试题

项目二 蛋糕西点加工

--一、蛋糕西点加工理论

--二、蛋糕西点加工实训

项目三 饼干加工

--一、饼干加工理论

--二、饼干加工实训

项目四 手工饮品加工

--一、手工饮品理论

--二、手工饮品加工实训

项目五 拓展学习资源

--一、戚风蛋糕装饰-奶油裱花

--二、戚风蛋糕装饰-韩式裱花

结课考试

烘焙加工技术授课教师：

黄略略-副研究员-深圳职业技术学院-

博士，副研究员，烘焙西点高级技师，深圳市高层次后备人才。主要研究方向为食品加工，主持国家自然科学基金项目2项，深圳市基础研究项目1项，以第一作者发表论文15篇，其中SCI11篇，获得发明专利授权2项。主持广东省教研项目1项，获省青年教师教学比赛二等奖1项，微课作品曾获中央电教馆高职组微课1等奖、全国轻工行指委微课大赛1等奖，连续2届担任世界技能大赛烘焙项目深圳选拔赛评委，连续3年指导学生参加全国职业院校在校生创意西点大赛，获铜奖5项。

周丽珍-副教授-深圳职业技术学院-

博士，副教授，主要从事食品加工、功能食品及食品生物技术相关专业的教学及科研工作。主要讲授的专业课程有：《功能食品加工技术》、《食品加工技术》、《食品添加剂》、《食品分离技术》等。主要研究方向为食品加工技术、生物活性成分的制备、性质及应用研究。

方长发-副教授-深圳职业技术学院-

博士，副教授，主要从事食品加工、功能食品及食品生物技术相关专业的教学及科研工作。主要讲授的专业课程有：《功能食品加工技术》、《食品加工技术》、《食品添加剂》、《食品分离技术》等。主要研究方向为食品加工技术、生物活性成分的制备、性质及应用研究。

李艳-高级工程师-深圳职业技术学院-

硕士，高级工程师，深圳市财政委采购专家，美国NDSU访问学者。就职于深圳职业技术学院。主要从事食品加工和功能食品等科研及教学工作，讲授的课程有：《功能食品加工技术》、《食品加工技术》等。主持项目2项，参与国家省市各级项目18项，发表论文30余篇，获得发明专利5项。指导学生参加全国职业院校在校生创意西点大赛，获铜奖3项。

廖进忠-高级技师-深圳职业技术学院-

安琪酵母高级工程师、高级技师、全国技术能手、全国焙烤职业技能竞赛裁判员。2010年获得第三届世界面包大赛中国区冠军，2011年代表中国队参加第三届法国世界面包大赛，2015年代表中国队参加德国IBA世界面包大赛，2018年 担任湖北省世界技能大赛烘焙项目专家教练，指导湖北省选手参加全国选拔赛获得第一名。2019年担任UIBC世界青年烘焙师大赛中国队专家教练，获得冠军，季军及团队金奖。2019年，获得宜昌市人力资源和社会保障局授予的“宜昌工匠”荣誉称号，湖北省人力资源和社会保障部授予的“荆楚工匠”荣誉称号。