冷冻干燥技术(Freeze-Drying Technique)

仙仙

        课程名：冷冻干燥技术(Freeze-Drying Technique)  学分：1  学时：16  
课程类别：专业教育选修课  
开课学院：食品学院  所属基层教学组织：
曾任课教师：
        课程大纲：
一、课程性质与目的
    本课程是为热能与动力工程专业本科生开设的专业教育课程，其目的是使学生掌握冷冻干燥技术的基本理论、各类制品的冻干技术及冻干设备的设计，拓宽学生的知识面。
二、课程简介
    本课程主要讲授真空冷冻干燥技术的原理、工艺过程和应用。分析真空冷冻干燥过程中各阶段的特点,介绍每一阶段的主要内容、重要参数的测定和一些注意事项。介绍药品与食品的冷冻干燥技术。
三、教学内容
第一章  冷冻干燥基础知识（2学时）
主要内容：概述；水的三相点；升华的基本条件和必要条件；共晶点与共熔点。
学习要求：掌握冻干过程的一般描述。
第二章  冷冻干燥设备（4学时）
主要内容：冷冻干燥机的型式；冷冻干燥机的组成及工作原理。
学习要求：重点掌握冷冻干燥机的组成及工作原理。
第三章  冷冻干燥的基本过程（4学时）
主要内容：介绍预处理；冻结；升华干燥；解析干燥；冷凝器温度控制法；掺气法。
学习要求：掌握各个过程的基本技术要求。
第四章 降低冷冻干燥能耗的方法（2学时）
主要内容：介绍冷冻干燥的物性参数和过程参数；简介冻干过程的模型；介绍过程操作和控制。
学习要求：掌握降低冷冻干燥能耗的主要方法。
第五章 冷冻干燥技术的应用（4学时）
主要内容：介绍固态、液态食品的冻干前处理，冻干工艺条件；冻干食品的品质；冻干食品的包装与贮藏。
学习要求：掌握食品冻干工艺条件；了解冻干食品的品质；冻干食品的包装与贮藏。。
四、教学基本要求
    教师在课堂上应对冷冻干燥技术的基本概念、工作原理进行必要的讲授，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意尽量采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的知识含量。涉及传热学和热质交换的基础知识时，进行适当提问和讨论。注意学生分析、解决实际问题能力的提高。本课程自学内容的量应不少于理论教学时数的20%，主要安排在各章节中易于理解的内容上，并进行必要的检查。
五、教学方法
　  实行模块式教学，即将整个课程按照上述内容结构划分为五个单元。采用主要是启发式和研究式相结合的教学方法。
    本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和参考书）。
    课程结束时，学生需要提交一篇关于冷冻干燥技术的应用现状方面的论文。
    总评成绩：课堂提问和出勤占20%、论文占80%。
六、参考教材和阅读书目
参考教材：
许敦复著，冷冻干燥技术与冻干机，化学工业出版社，2007年版。
阅读书目：
1. 赵鹤皋等编，冷冻干燥技术与设备，华中科技大学出版社 2006年版。
2. 史伟勤，冷冻干燥技术，中国劳动社会保障出版社2007年版。
3.  徐成海等译，冷冻干燥，化学工业出版社2005年版。
七、本课程与其它课程的联系与分工
    学习本课程之前，应系统地学完《传热学》、《热质交换原理与设备》等专业基础课程，要求有扎实的基础理论知识。