中医饮食营养学概论(Traditional Chinese Mediacal Dietetic Trophology)

柠檬小子

        课程名：中医饮食营养学概论(Traditional Chinese Mediacal Dietetic Trophology)  学分：1  学时：16  
课程类别：综合教育选修课  
开课学院：水产与生命学院  所属基层教学组织：营养饲料与生理系
曾任课教师：杨志刚(讲师（高校）)  
        课程大纲：
一、课程性质与目的
    以生存的根本，是保持人体健康的必要条件之一。该课程的学习有利于学生养成健康的饮食习惯，保证饮食营养合理、科学，从而使身体处于较佳的状态， 也有利于学生加深对我国传统医学和传统饮食营养学的认识。
二、课程简介
    中医饮食营养学概论是讲授如何在中医理论体系的指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。其内容分为三大部分：第一部分总论，主要阐述中医饮食营养学的基本理论与知识；第二部分介绍经常用于生活和临床的食物种类，分别阐述其性味、归经、功效、应用、现代研究等内容；第三部分介绍生活与临床中常用的传统食养与食疗食品，每种食品都分项阐述其配方、制法、效用等。
三、教学内容
第一章  中医饮食营养学的概念和内容〈1学时〉
主要内容：中医饮食营养学的概念和内容；天人相应整体营养观；调理阴阳营养观；食药一体营养观；全面膳食与审因用膳相结合营养观；中医饮食营养学的学习要求与方法。
学习要求：掌握中医饮食营养学的基本观点和概念；了解中医饮食营养学的学习要求和方法。
第二章 中医饮食营养学的发展简史〈1学时〉
主要内容：　中医饮食营养学理论的初步形成时期；中医饮食营养学理论的提高时期；中医饮食营养学理论的全面发展时期；中医饮食营养学理论的现代发展时期。
学习要求：熟悉中医饮食营养学的发展简史及各期重要著作。
第三章 食物的性能和饮食的作用〈1学时〉
主要内容：食物性能的概念和应用意义；饮食的预防作用；饮食的滋养作用；饮食的延缓衰老作用；
饮食的治疗作用。
学习要求：掌握食物性能的概念和应用意义；熟悉饮食作用的几个方面；了解常用食物性能归类及不同作用。
第四章 饮食的应用〈1学时〉
主要内容：食物、食品及保健医疗食品；食物的配伍应用；食物的禁忌。
学习要求：掌握食物的配伍应用；熟悉患病期和服药期的饮食禁忌；了解常用食物、食品及保健医疗食品的分类。
第五章 饮水与粮食类 〈1学时〉
主要内容：冰；雪；井水；泉水；梗米；小麦；荞麦；高粱；黍米；绿豆；蚕豆；豌豆；扁豆。
学习要求：了解冰；雪；井水；泉水；梗米；小麦；荞麦；高粱；黍米；绿豆；蚕豆；豌豆；扁豆的功效和作用。

第六章 蔬菜类 〈2学时〉
主要内容：白菜；包心菜；菠菜；韭菜；茭白；芫荽；芦笋；白萝卜；胡萝卜；藕；百合；马铃薯；生姜；冬瓜；黄瓜；南瓜；苦瓜；番茄；茄子；辣椒。
学习要求：了解白菜；包心菜；菠菜；韭菜；茭白；芫荽；芦笋；白萝卜；胡萝卜；藕；百合；马铃薯；生姜；冬瓜；黄瓜；南瓜；苦瓜；番茄；茄子；辣椒的功效和作用。
第七章 野菜和食用菌类 〈1学时〉
主要内容：马齿苋；枸杞菜；马兰头；苜蓿；荠菜；刺儿菜；木耳；银耳；香菇；蘑菇。
学习要求：了解马齿苋；枸杞菜；马兰头；苜蓿；荠菜；刺儿菜；木耳；银耳；香菇；蘑菇的功效和作用。
第八章 果品类 〈1学时〉
主要内容：香蕉；山楂；桃子；苹果；葡萄；石榴；猕猴桃；梨；杏；甘蔗；白果；大枣；栗子；花生；莲子。
学习要求：了解香蕉；山楂；桃子；苹果；葡萄；石榴；猕猴桃；梨；杏；甘蔗；白果；大枣；栗子；花生；莲子的功效和作用。
第九章 畜肉类 〈1学时〉
主要内容：猪肉；猪蹄；猪肚；猪肠；牛肉；羊肉；狗肉；兔肉；鹿肉，驴肉。
学习要求：了解猪肉；猪蹄；猪肚；猪肠；牛肉；羊肉；狗肉；兔肉；鹿肉，驴肉的功效和作用。
第十章 禽肉类 〈1学时〉
主要内容：鸡肉；鸭肉；鹅肉；鹌鹑；鸽肉；雀肉。
学习要求：了解鸡肉；鸭肉；鹅肉；鹌鹑；鸽肉；雀肉的功效和作用。
第十一章 水产品类 〈1学时〉
主要内容：虾；蟹；螺蛳；淡菜；带鱼；鲳鱼；鲫鱼；鲤鱼；鲢鱼；鳙鱼；鲥鱼；青鱼。
学习要求：了解虾；蟹；螺蛳；淡菜；带鱼；鲳鱼；鲫鱼；鲤鱼；鲢鱼；鳙鱼；鲥鱼；青鱼的功效和作用。
第十二章 奶蛋类和蛇蛙类 〈1学时〉
主要内容：牛乳；羊乳；鸡蛋；鸭蛋；鹌鹑蛋，鸽蛋；蛇肉；青蛙。
学习要求：了解牛乳；羊乳；鸡蛋；鸭蛋；鹌鹑蛋，鸽蛋；蛇肉；青蛙的功效和作用。
第十三章 调味品及其他佐料类 〈1学时〉
主要内容：白糖；食盐；醋；酒；茶叶；蜂蜜；黑芝麻；花生油；玫瑰花；桂花。
学习要求：了解白糖；食盐；醋；酒；茶叶；蜂蜜；黑芝麻；花生油；玫瑰花；桂花的功效和作用。
第十四章 常用中医保健医疗食品概述 〈2学时〉
主要内容：鲜汁；汤；蜜膏；粥；羹；菜肴。
学习要求：了解各类鲜汁；汤；蜜膏；粥；羹；菜肴配方、制法和效用。
四、教学基本要求
    通过本课程的学习，要求学生掌握中医饮食营养学的基本观点和概念；熟悉中医饮食营养学发展简史及各期重要著作；掌握食物性能的概念和应用意义，熟悉饮食作用的几个方面，了解常用食物性能归类及其不同作用；掌握食物的配伍应用，熟悉患病期、服药期的饮食禁忌，了解食物、食品及保健医疗食品的分类；掌握生活与临床中常用的传统食养与食疗食品功效及应用。
五、教学方法
    本课程采用多媒体授课。
    考试采用开卷方式，考试范围应涵盖所有讲授内容，考试内容应能客观反映出学生对本门课程主要概念的掌握程度，对有关理论的理解、掌握及综合运用能力。
    为了更好的激发同学们学习该课程的兴趣，根据专业和班级把选课的所有同学分为几个组，每10人左右一组，并指定了每组的小组长和他们参讲的内容。要求以组为单位，每个同学都按小组长安排的内容学习课件和参与到小组幻灯的制作中。小组长在上课3天前把他们参讲的幻灯发给授课老师，授课老师审核通过以后，小组选派同学参讲。
    多渠道收集与本课程相关的视频，授课时穿插播放。
    总评成绩：课堂参讲占20%、出勤占20%、开卷考试占60%。
六、参考教材和阅读书目
参考教材：  
翁维健主编，《中医饮食营养学》（第一版），上海科学技术出版社，2003年。
阅读书目：
1.《医学营养学》，张爱珍主编，人民卫生出版社，2003 年  1月   第  2 版。
2.《食品营养学》，孙远明主编，中国农业大学出版社，2002年8月　第　1　版。
3. 《营养学基础》，李胜利主编，科学出版社，2003年12月，第1版。
4. 《现代营养学》，B A 鲍曼主编，化学工业出版社，2004年10月，原著第8版。
5. 《中医食疗学》，沈庆法主编，上海科技文献出版社，2000年1月，第1版。
6. 《中医食疗忌口点津》，叶进主编，同济大学出版社，2005年5月，第1版。
7. 《中医食疗方全录》，项平主编，人民卫生出版社，2000年7月，第1版。
8. 《中医食疗学》，倪世美主编，中国中医药出版社，2004年9月，第1版。
七、本课程与其它课程的联系与分工
    《中医饮食营养学概论》与《中医学基础》、《中医养生学》和《食品卫生学》联系密切，但更突出了如何在中医理论体系的指导下，从营养学的角度出发，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病或促进机体康复以及延缓衰老，更注重健康的饮食习惯观念的培养。