课程名：生物化学(Biochemistry) 学分：3 学时：58
课程类别：专业教育基础必修课
开课学院：食品学院 所属基层教学组织：水产品加工与利用教研室
曾任课教师：陶妍(教授)
课程大纲：
一、课程性质与目的
本课程是为环境工程等专业本科生开设的专业基础课，其任务是介绍生物大分子的结构与性质、结构与功能的关系，以及生物大分子的代谢与调控，使学生掌握生物化学的基础理论知识和研究方法，同时掌握基本的生物化学实验技能。
二、课程简介
生物化学是研究生命化学组成与化学变化的学科，用化学术语解释生命本质的科学。它在分子水平探讨生命现象的本质，既研究生物体的基本组成成分——蛋白质、核酸、酶等物质的结构、性质和功能，以及糖、蛋白质、脂肪等在物质代谢过程中的变化规律。
三、教学内容
理论课教学内容与学时安排
实验教学内容及学时安排
第一章 绪论
介绍本课程概况和研究内容；介绍该课程的性质和任务，学习内容和学习方法、教学及考核要求。
第二章 蛋白质
第一节 蛋白质的化学组成
一、蛋白质的化学组成
二、蛋白质的基本组成单位
第二节 氨基酸
一、氨基酸的结构与分类
二、氨基酸的旋光性和光吸收
三、氨基酸的酸碱化学
四、氨基酸的化学反应
第三节 肽
第四节 蛋白质的结构
一、蛋白质的一级结构
二、蛋白质的空间结构
三、蛋白质结构与功能的关系
第五节 蛋白质的重要性质
一、两性解离及等电点
二、胶体性质
三、变性作用
四、沉淀作用
五、颜色反应
六、蛋白质的分子量及测定方法
第六节 蛋白质的分类
本章重点：蛋白质的结构特点；α-螺旋；β-折叠；蛋白质的性质
难点：蛋白质的空间构象
第三章 核酸
第一节 核酸的种类及化学组成
第二节 核酸的结构及其生物学功能
一、DNA的结构与功能
二、RNA的结构与功能
第三节 核酸的理化性质
一、核酸的理化性质
二、核酸在生物体内的分布
本章重点：核苷酸及核酸的分子结构，核酸的理化性质
难点：核酸的理化性质
第四章 酶
第一节 酶的概念
第二节 酶的命名和分类
第三节 酶的组成及其辅助因子
第四节 酶的结构及其作用机制
第五节 酶促反应动力学
一、酶反应速度的测定
二、酶浓度对反应速度的影响
三、底物浓度对反应速度的影响
四、抑制剂对反应速度的影响
五、激活剂对反应速度的影响
六、pH对反应速度的影响
七、温度对反应速度的影响
第六节 酶的活力测定和分离纯化
本章重点：酶的作用机制；酶促反应动力学；影响酶反应速度的因素
难点：抑制剂的动力学
第五章 维生素
一、维生素B1和羧化辅酶
二、维生素B2和黄素辅酶
三、泛酸和辅酶A
四、维生素B5和辅酶I、辅酶II
五、维生素B6和磷酸吡哆醛
六、生物素
七、叶酸和叶酸辅酶
八、维生素Vc（抗坏血酸）
本章重点：维生素生理功能的了解及在生物体中主要的存在形式
第六章 生物氧化
第一节 生物氧化的概念和特点
第二节 电子传递链—生物氧化中水的生成
第三节 高能化合物
第四节 氧化磷酸化作用
一、磷酸化的概念及其它磷酸化的类型
二、氧化磷酸化的部位
三、氧化磷酸化作用的机理
四、氧化磷酸化抑制、解偶联与重组
第七章 糖代谢
第一节 多糖和低聚糖的酶促降解
第二节 糖酵解
一、 糖酵解的过程
二、糖酵解中所产生的能量
三、糖酵解的生理意义
四、糖酵解的控制
五、丙酮酸的去路
第三节 三羧酸循环
一、由丙酮酸形成乙酰-CoA
二、三羧酸循环
三、三羧酸循环的能量生成
四、三羧酸的生物学意义
五、三羧酸的调控
第四节 糖的异生作用
本章重点：糖酵解、三羧酸循环
难点：代谢途径的调节
第八章 脂代谢
脂类的分解代谢
一、脂肪的水解
二、脂肪酸的氧化分解
三、穿梭作用
本章重点：脂肪酸的β-氧化
难点：分解代谢的反应历程
第九章 含氮化合物代谢
第一节 蛋白质的酶促降解
第二节 氨基酸的代谢
本章重点：氨基酸的脱氨基作用；尿素的合成
第十章 代谢的调节
第一节 各种代谢的相互联系
第二节 底物供应的调节
第三节 酶水平的调节
一、酶的定位
二、酶合成和降解的调节
三、酶活性的调节
本章重点：酶水平的调节（操纵子学说；反馈抑制；变构调节）
难点：操纵子学说
四、教学基本要求
教师在课堂上详细讲授每章的重点、难点内容；通过作业的完成加深学生对有关概念、理论等内容的理解。本课程安排有一定学时的自学内容，包括糖化学和脂类化学两个章节，主要是动态生物化学部分有关背景资料的内容，教师布置自学提纲或有关思考题供学生掌握自学要点。
平时安排有作业或完成读书报告。在主要章节讲授完后，布置一定量的作业习题、分析讨论或撰写读书报告等，加深学生对所学知识的理解、运用，拓宽学生的知识面。
理论教学同时安排实验，重点学习生物化学实验理论和手段，培养和训练学生的实验实施能力、实验观测与记录能力、实验数据处理和实验结果的解释能力。
五、教学方法
本课程采用多媒体结合板书教学，采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、课件（包括主讲老师对全书的系统讲授，还有重要内容的文字提示与电子教学幻灯片）、音像教材（磁带、光盘）以及网上辅导（主要采用E-MAIL等形式）。
生物化学在整个一学期中安排平时测验和期终考试。试题中至少60分为基础内容，再以平时课堂问答和实验课中的表现、实验责任心、实际操作能力等各环节综合评出学生的最终成绩。
本课程考试主要采用闭卷方式，考试范围涵盖所有讲授及自学的内容，包括实验部分。
总评成绩：平时作业占20%、课堂讨论和测验等占20%、闭卷考试占60%。
六、参考教材和阅读书目
教材：
1.生物化学简明教程（高等教育出版社，罗纪盛主编）
2.生物化学原理（高等教育出版社，张楚富主编）
3.Biochemistry (高等教育出版社, B.D.Hames, N.M.Hooper)
4.生物化学（化学工业出版社，张洪渊等主编）
5.生物化学实验设计与实践（高等教育出版社，蒋立科等主编）
参考书目：
1.生物化学（高等教育出版社，王镜岩，朱圣庚，徐长法等编）
2.基础生物化学（高等教育出版社，郑集，陈均辉主编）
3.生物化学习题解析（科学出版社，陈钧辉，杨荣武等编）
4.生物化学技术原理及应用（科学出版社，赵永芳主编）
七、本课程与其它课程的联系与分工
本课程为专业基础课，先修课程为基础化学、有机化学和仪器分析课程。通过该课程的学习使学生掌握生物化学方面的理论、实验技术原理和手段，为进入专业课学习打好基础。
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