食品制冷系统设计(Design of Food Refrigerating System)

仙仙

        课程名：食品制冷系统设计(Design of Food Refrigerating System)  学分：3  学时：48  
课程类别：专业教育选修课  
开课学院：食品学院  所属基层教学组织：
曾任课教师：
        课程大纲：
一、课程性质与目的
    本课程是食品物流工程专业的一门专业教育选修课。课程目的在于使学生了解和掌握：制冷装置设计的基本原理与方法。通过本课程的学习，能够按照食品冷藏加工工艺的要求，把制冷机器、设备进行组合，构成技术先进、工艺合理、操作方便，运行安全、节能，建设费用合理的制冷系统(重点是以氨为工质的制冷系统)。为今后进行课程设计、毕业设计以及将来的工程设计打下理论基础。
二、课程简介
    本课程为专业教育选修课，以建筑学、工程热力学、传热学、流体力学、制冷原理与设备等多门学科为基础，介绍了制冷系统方案设计，制冷负荷计算，制冷机器设备的选型计算，制冷管道设计计算，机房设计，冷间设备布置及气流组织设计，施工图的设计深度，制冷装置的安装与调整等。是食品制冷系统设计的理论基础。
三、教学内容
绪论
第一章  制冷系统方案设计（6学时）
主要内容：制冷系统的基本构成；蒸汽压缩式制冷装置原理；制冷系统方案设计；提高制冷效率的基本措施；制冷系统的安全保护措施；制冷机器、设备的配置方案；制冷装置自控方案。
学习要求：熟悉制冷系统的基本构成；掌握制冷系统方案设计；熟悉制冷系统的安全保护措施；熟悉制冷机器、设备的配置方案；熟悉制冷装置自控方案。
第二章  制冷负荷计算（6学时）
主要内容： 计算的基础资料和一般规定；冷间内各项冷负荷的确定；冷却设备负荷和机械负荷的计算；小型冷库制冷负荷估算图表。
学习要求：掌握设计参数的确定；掌握冷库公称容积与计算吨位的关系；掌握冷间内各项冷负荷的计算；掌握冷却设备负荷和机械负荷的计算。
第三章  制冷机器设备的选型计算（8学时）
主要内容：活塞式制冷压缩机的选型计算；螺杆式制冷压缩机的选型；冷凝器的选型计算；冷却设备的选型计算；节流阀的选型计算；辅助设备的选型计算。
学习要求：掌握活塞式制冷压缩机的选型计算；掌握螺杆式制冷压缩机的选型；掌握各类冷凝器的选型计算；掌握各类冷却设备的选型计算；掌握节流阀的选型计算；掌握辅助设备的选型计算。
第四章  制冷管道设计计算（4学时）
主要内容：制冷管道的阻力计算；制冷管道设计计算；管道的伸缩和补偿；管道的隔热。
学习要求：掌握制冷管道的阻力计算；掌握制冷管道设计计算；熟悉管道的伸缩和补偿的方法；掌握管道的隔热设计。
第五章  机房设计（10学时）
主要内容：机房的建筑要求；机器设备和管道的布置原则；机器、设备和管道的布置。
学习要求：熟悉机房在冷库总平面上的布置原则；熟悉机房的组成和机房的建筑形式；掌握机器设备和管道的布置原则；掌握机器、设备和管道的布置。
第六章  冷间设备布置及气流组织（6学时）
主要内容：冷却间设计；冻结间设计；冷却物冷藏间设计；冻结物冷藏间设计；贮冰间（冰库）设计。
学习要求：掌握肉类冷却间、 果蔬类冷却间、鲜蛋类冷却间的设计；掌握冻结间的设计；了解强吹风隧道网带式速冻装置、强吹风螺旋网带式速冻装置、强吹风链传动隧道式速冻装置的结构和工作原理；掌握冷却物冷藏间的设计；掌握冻结物冷藏间的设计；了解夹套式冷库的设计原理；掌握贮冰间（冰库）的设计。
第七章  制冰（4学时）
主要内容：盐水制冰系统；快速制冰系统；冰的输送。
学习要求：了解盐水的参数要求；了解制冰间的设备与工艺流程；了解制冰间的建筑要求；熟悉盐水制冰系统；熟悉快速制冰系统；了解桶式快速制冰机、沉箱管组式快速制冰机、管冰机、片冰机、板冰机的结构与工作原理；了解块冰的输送、碎冰的输送。
第八章  制冷装置的安装与调整（4学时）
主要内容：制冷机器设备的安装；制冷管道的制作及安装；制冷设备及管道的隔热；制冷装置的调整及试运转。
学习要求：熟悉制冷机器设备的安装工艺；熟悉制冷管道的制作及安装工艺；熟悉制冷设备及管道的隔热施工工艺；熟悉制冷装置的调整及试运转。
四、教学基本要求
    教师在课堂上应对食品制冷系统设计的基本概念、规律、原理和方法进行必要的讲授，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，加深学生对有关概念、理论等内容的理解，并应采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的知识含量。
    平时作业以计算题、小型制冷系统的分析讨论为主。旨在加深学生对所学知识的理解、运用，拓宽学生的知识面。
五、教学方法
    本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、课件（包括主讲老师对全书的系统讲授，还有重要内容的文字提示与电子教学幻灯片）以及网上辅导（主要采用E-MAIL形式）。
    考试主要采用闭卷方式，考试范围应涵盖所有讲授内容，考试内容应能客观反映出学生对本门课程主要概念的记忆、掌握程度，对有关理论的理解、掌握及综合运用能力。
    总评成绩：出勤占20%、平时表现占10%、闭卷考试占70%。
六、参考教材和阅读书目
参考教材：
庄友明编著《制冷装置设计》厦门：厦门大学出版社，2006年12月第2版。
阅读书目：
商业部主编《冷库制冷设计手册》北京：农业出版社，1991年第2版。
商业部主编《冷库制冷技术》北京：中国财政经济出版社，1980年第1版。
湖北工业设计院《冷藏库设计》北京：中国建筑工业出版社1980年第1版。
七、本课程与其它课程的联系与分工
    本课程是食品物流工程专业的专业教育选修课程。以工程热力学、传热学、流体力学、制冷原理与设备等多门学科为基础。通过本门课程的学习，学生应会分析和设计食品制冷系统，为后续的课程设计和毕业设计提供扎实的理论基础。